Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Carvalho, Liliana Andreia Mendes
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/9836
Resumo: A realização desta dissertação em ambiente empresarial pretendeu contribuir para a implementação e certificação do sistema HACCP. Para garantir um gelado de qualidade é necessário muito mais que misturar todos os ingredientes e colocá-los em congelação. São necessárias várias etapas para dar origem à microestrutura do gelado. Para garantir a segurança no fabrico dos gelados, foi elaborado e aplicado o sistema HACCP a todas as etapas do processo. Foram identificados todos os potenciais riscos biológicos, químicos, físicos e alergénicos em cada fase do processo. Também foram estabelecidos sistemas de monitorização, ações corretivas, procedimentos de verificação e registos de documentos para completar o programa HACCP. A implementação do sistema HACCP na indústria alimentar pode efetivamente melhorar a segurança e a qualidade dos produtos. Após a elaboração e implementação dos planos HACCP, procedeu-se à certificação por parte da APCER, que deu origem à empresa o certificado em HACCP.
id RCAP_1547a64fdc111daad3da5a36e8046ed1
oai_identifier_str oai:repositorio.utad.pt:10348/9836
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de geladosSegurança AlimentarGeladoA realização desta dissertação em ambiente empresarial pretendeu contribuir para a implementação e certificação do sistema HACCP. Para garantir um gelado de qualidade é necessário muito mais que misturar todos os ingredientes e colocá-los em congelação. São necessárias várias etapas para dar origem à microestrutura do gelado. Para garantir a segurança no fabrico dos gelados, foi elaborado e aplicado o sistema HACCP a todas as etapas do processo. Foram identificados todos os potenciais riscos biológicos, químicos, físicos e alergénicos em cada fase do processo. Também foram estabelecidos sistemas de monitorização, ações corretivas, procedimentos de verificação e registos de documentos para completar o programa HACCP. A implementação do sistema HACCP na indústria alimentar pode efetivamente melhorar a segurança e a qualidade dos produtos. Após a elaboração e implementação dos planos HACCP, procedeu-se à certificação por parte da APCER, que deu origem à empresa o certificado em HACCP.The accomplishment of this dissertation in a business environment was intended to contribute to the implementation and certification of the HACCP system. To ensure a quality ice cream it takes much more than mixing all the ingredients and putting them in a freezer. Several steps are required to give rise to the microstructure of ice cream. To ensure safety in the manufacture of ice cream, the HACCP system was developed and applied at all stages of the process. Monitoring systems, corrective actions, verification procedures and document records were also established to complete the HACCP program. The implementation of the HACCP system in the food industry can effectively improve product safety and quality. After the elaboration and implementation of the HACCP plans, APCER was certified, which gave the company the HACCP certificate.2020-05-05T14:54:16Z2019-11-25T00:00:00Z2019-11-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10348/9836porCarvalho, Liliana Andreia Mendesinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-02-02T12:49:07Zoai:repositorio.utad.pt:10348/9836Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:04:46.533933Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
title Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
spellingShingle Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
Carvalho, Liliana Andreia Mendes
Segurança Alimentar
Gelado
title_short Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
title_full Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
title_fullStr Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
title_full_unstemmed Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
title_sort Contributo para a implementação de um sistema de segurança alimentar numa indústria de gelados
author Carvalho, Liliana Andreia Mendes
author_facet Carvalho, Liliana Andreia Mendes
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Carvalho, Liliana Andreia Mendes
dc.subject.por.fl_str_mv Segurança Alimentar
Gelado
topic Segurança Alimentar
Gelado
description A realização desta dissertação em ambiente empresarial pretendeu contribuir para a implementação e certificação do sistema HACCP. Para garantir um gelado de qualidade é necessário muito mais que misturar todos os ingredientes e colocá-los em congelação. São necessárias várias etapas para dar origem à microestrutura do gelado. Para garantir a segurança no fabrico dos gelados, foi elaborado e aplicado o sistema HACCP a todas as etapas do processo. Foram identificados todos os potenciais riscos biológicos, químicos, físicos e alergénicos em cada fase do processo. Também foram estabelecidos sistemas de monitorização, ações corretivas, procedimentos de verificação e registos de documentos para completar o programa HACCP. A implementação do sistema HACCP na indústria alimentar pode efetivamente melhorar a segurança e a qualidade dos produtos. Após a elaboração e implementação dos planos HACCP, procedeu-se à certificação por parte da APCER, que deu origem à empresa o certificado em HACCP.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-11-25T00:00:00Z
2019-11-25
2020-05-05T14:54:16Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10348/9836
url http://hdl.handle.net/10348/9836
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
eu_rights_str_mv embargoedAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137134319239168

Registros relacionados