Contributo para a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar numa Indústria de Queijos

• Autor(a) principal: Neto, Maria do Carmo Bessa
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/11928
• topic: Queijo; Segurança Alimentar

Em resposta aos desafios alimentares, as preocupações com a segurança alimentar ganharam força no século 20, em conferências da Organização das Nações Unidas (ONU) dedicadas à alimentação e agricultura, desde então, a segurança alimentar tem sido um conceitochave para os formuladores de políticas. Uma das definições mais aceites, adotada pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) refere que “A segurança alimentar é uma situação que existe quando todas as pessoas, em qualquer momento, têm acesso físico, social e económico a alimentos suficientes, seguros e nutricionalmente adequados, que permitam satisfazer as suas necessidades nutricionais e as preferências alimentares para uma vida ativa e saudável” (FAO, 2002). As organizações da cadeia alimentar precisam de demonstrar a sua capacidade de controlar os riscos inerentes à segurança dos alimentos, e detalhar como eles são monitorizados e controlados na empresa, a fim de garantir que, os alimentos sejam seguros no momento do consumo humano. Em recurso, a norma internacional ISO 22000 especifica os requisitos básicos para um sistema de gestão de segurança alimentar e fornece uma metodologia sistemática para analisar os processos alimentares, determinar os possíveis perigos, e designar os pontos críticos de controlo e riscos. A realização do presente trabalho teve como visado avaliar a possibilidade de certificar o sistema de segurança sanitária da empresa Laticínios Halos S.A., de acordo com o referencial ISO 22000, assim como, criar propostas de modificação para aspetos que não estejam ainda de acordo com os critérios do referido referencial. Este documento está dividido em duas componentes sendo a primeira correspondente à revisão bibliográfica e a segunda diz respeito à elaboração prática. No que reporta à componente prática, foi realizada uma avaliação da situação da empresa, por aplicação de uma lista de verificação e pela observação para avaliação das boas práticas de fabrico no quotidiano, com posterior adaptação/implementação do sistema de gestão de segurança alimentar da empresa ao referencial. Assim, esta fica dotada de um Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, que facilita a sua integração em mercados internacionais e garante uma resposta concreta para a alta segurança e qualidade dos produtos e expectativas dos clientes. Inerente ao tema, foi ainda, avaliado os conhecimentos, atitudes e comportamentos dos consumidores/ hábitos de consumo sobre lacticínios-queijos, através de grupos focais.