Apoio à monitorização do sistema de qualidade e segurança alimentar do setor de pré-cozinhados, baseado no referencial IFS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Tavares, Jéssica dos Santos
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/24465
Resumo: O presente trabalho descreve as atividades desenvolvidas no decorrer do estágio curricular realizado na empresa Pascoal & Filhos, S.A. A principal atividade desta empresa consiste na pesca e transformação de pescado, principalmente o bacalhau, e ainda no desenvolvimento de soluções alimentares inovadoras de qualidade, as refeições e sobremesas ultracongeladas. Atualmente, é reconhecida no setor alimentar pela sua inovação em soluções alimentares, com uma forte imagem de tradição, qualidade, inovação e confiança. O estágio desenvolveu-se na unidade de Produção dos Pré-Cozinhados, cuja principal preocupação engloba a segurança e qualidade alimentar de refeições pré-cozinhadas e sobremesas ultracongeladas. A principal finalidade da realização deste estágio consistiu no apoio à implementação de um sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar, com recurso a um dos referenciais normativos do setor alimentar com maior expressão atualmente, o IFS Food versão 6. Para tal, efetuou-se a verificação e atualização de todo o suporte documental da unidade de forma a cumprir os requisitos da norma. Assim, foram elaborados e atualizados, durante o decorrer do estágio, documentos tais como manuais, procedimentos operacionais, especificações administrativas, fichas técnicas, instruções de trabalho, entre outros. Após todo a documentação da empresa ser atualizada e revista de acordo com a norma, esta pode prosseguir com a certificação IFS Food
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