A importância dos referenciais IFS FOOD, BRC FOOD, ISO 22000 e FSSC 22000 na indústria alimentar

• Autor(a) principal: Sá, Luís Micael Correia de
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11110/1443
• topic: Indicadores chave de desempenho; Integração dos sistemas de gestão de segurança alimentar; referenciais de segurança alimentar

Os sistemas de gestão de Segurança alimentar são atualmente um elemento chave nas organizações que operam no setor alimentar. O atual conceito de segurança alimentar é indissociável do conceito de sistema de gestão, devido á aquisição de know-how, evolução e sistematização que se tem verificado. De forma gradual tem sido intensificado o estudo das questões de Segurança alimentar, isto tem sido sustentado pelas preocupações de consumidores com a segurança dos alimentos que ingerem, pelos índices de organizações como a Organização Mundial de Saúde (OMS), com o objetivo de melhorar a salubridade da distribuição alimentar ou mesmo pela globalização do mercado, com as organizações a quererem colocar os seus produtos em diferentes mercados. Todos estes fatores obrigaram à uniformização de conceitos e de práticas, conferidos pelos sistemas de gestão de Segurança Alimentar. O desafio desta dissertação é ser mais um avanço no estudo da disciplina de Segurança Alimentar. Pretende auxiliar as organizações na implementação e integração dos seguintes sistemas de gestão de Segurança Alimentar: IFS Food, BRC Food, ISO 22000 e FSSC 22000. A lista de verificação desenvolvida é uma ferramenta prática colocada á disposição de organizações, consultores e auditores como facilitador no processo de implementação/certificação. Do estudo realizado junto das organizações comprovou-se o peso e importância que os referenciais de Segurança alimentar tem vindo a conquistar como fator de melhoria, inovação e competitividade. Foi possível também detetar falhas na maximização das ferramentas que os sistemas de gestão conferem às organizações na gestão dos seus sistemas, nomeadamente na aplicação eficaz dos indicadores chave de desempenho. Neste sentido, desenvolveu-se uma proposta de indicadores de desempenho que respondem a requisitos dos diferentes referenciais. Desta forma os sistemas são monitorizados de forma sistemática, fornecendo dados relativos á eficácia da sua implementação e manutenção, permitindo mais rapidamente corrigir potenciais desvios.