Avaliação microbiológica de vinho engarrafado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Valada, Inês de Oliveira Duarte Gerardo
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/12188
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
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spelling Avaliação microbiológica de vinho engarrafadovinhoengarrafamentoidentificação molecularleveduras de alteraçãobactérias esporuladasMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULA produção de vinho resulta principalmente da ação de diversos microrganismos como leveduras, bactérias láticas e bactérias acéticas. Ação microbiana, essa, que tem de ser controlada. Contudo, apesar de existir uma vasta quantidade de informação sobre os microrganismos pertencentes ao consórcio microbiano do vinho, é conveniente haver uma atualização do conhecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a diversidade microbiana associada ao produto final já engarrafado recorrendo a técnicas atuais de identificação com base na sequenciação do DNA. Deste modo, procedeu-se à análise microbiológica de vinhos entregues no laboratório de Microbiologia do Instituto Superior de Agronomia. Os microrganismos isolados foram submetidos a testes fenotípicos e, consoante o resultado, foram selecionados para identificação molecular. No produto final foram identificadas 10 espécies diferentes, incluindo as principais espécies de alteração de vinhos: Dekkera bruxellensis, Saccharomyces cerevisisae, Saccharomycodes ludwigii e Zygosaccharomyces bailii.. Surpreendentemente, não foram isoladas bactérias lácticas ou acéticas, mas sim bactérias esporuladas pertencentes aos géneros Bacillus spp., Brevibacillus spp. e Paenibacillus spp., provavelmente sem influência na qualidade do vinho mas indicadoras das condições de higiene do processo de engarrafamentoISA-ULMalfeito Ferreira, ManuelSilva, Ana Carla MatosRepositório da Universidade de LisboaValada, Inês de Oliveira Duarte Gerardo2016-09-23T10:40:16Z20162016-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/12188TID:201846390porValada, I.O.D.G. - Avaliação microbiológica de vinho engarrafado. Lisboa: ISA, 2016, 51 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:42:23Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/12188Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:58:21.917418Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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