Revisão dos planos HACCP e de Food Defense e Food Fraud numa fábrica de sopas prontas a aquecer Baseado na norma IFS versão 7

• Autor(a) principal: Tomás, Ana Marta Romão
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/147877
• topic: HACCP; Food Defense; Food Fraud; sopas prontas para consumo; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Este trabalho teve por fim contribuir para a melhoria contínua de uma empresa alimentar certificada na Norma IFS Food, bem como dar seguimento às atividades relacionadas com a certificação, nomeadamente a obrigatoriedade de a empresa rever, pelo menos uma vez por ano, os planos HACCP, de Food Defense e de Food Fraud. A preocupação das organizações com questões relacionadas com a contaminação intencional e fraude alimentar tem aumentado nos últimos anos devido aos vários incidentes registados. A nova abordagem aos Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar proposta pela Iniciativa Global para a Segurança dos Alimentos (GFSI) em 2014, sugere que sejam adotadas medidas de prevenção, não só do ponto de vista da contaminação acidental, mas também da perspetiva da contaminação intencional, sendo crucial, para as organizações, o desenvolvimento e implementação de planos de defesa alimentar e de prevenção da fraude. Na revisão crítica do plano HACCP, foram incluídos os perigos radiológicos. A revisão dos planos de Food Defense e Food Fraud teve em vista a caracterização de perigos e vulnerabilidades que ainda não se encontravam previstos nos documentos desenvolvidos pela empresa. A revisão efetuada incluiu uma análise à documentação relevante já existente na empresa e uma comparação com a legislação europeia e portuguesa e com guias práticos de implementação dos diferentes planos. Algumas modificações foram feitas, no sentido da melhoria contínua e os planos foram atualizados e aprovados pela gestão e dados a conhecer à equipa de segurança. Todos os investimentos e modificações que não foram aprovadas serão colocadas no relatório de revisão pela gestão e colocados nos objetivos da empresa para o ano de 2023, dando continuidade ao trabalho já desenvolvido e contribuindo para a melhoria contínua.