Desenvolvimento de Novos Produtos com Base no Figo-da-Índia

• Autor(a) principal: Macedo, Eloísa Helena Rosário dos Santos Gonçalves
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/152445
• topic: Figo-da-índia; desperdício; consumo; aceitabilidade; qualidade global e nutricional; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

A figueira-da-índia (Opuntia ficus indica) é uma árvore que pertence ao género Opuntia, da família das Cactaceae que se desenvolve em zonas áridas e semiáridas. Originária do México, a figueira-da-índia encontra-se atualmente distribuída por uma vasta região do globo, desde a América, África, Austrália e a região do Mediterrâneo. Em Portugal, este fruto apresenta diferentes denominações, tais como Figo-da-Índia, Piteira, Figo do Diabo, Tabaibo ou Figo do Inferno, sendo que a sua produção apresenta maior volume de atividade na região do Alentejo e Algarve. A espécie Opuntia sp., tem sido cada vez mais alvo de estudos devido ao seu elevado potencial e valor nutricional, com um elevado teor de água (cerca de 85%, expresso em fruto fresco), rico em polifenóis, vitaminas, fibra e minerais, baixo índice glicémico e elevadas propriedades antioxidantes, tornam este fruto num alimento funcional. No entanto, as mesmas características que tornam este fruto interessante são as mesmas que o tornam suscetível à contaminação microbiana, reduzindo drasticamente o seu tempo de armazenamento e comercialização. Desta forma, pretende-se diversificar a utilização do figo- da-índia, de forma a contribuir para o aumento do seu consumo e diminuir o seu desperdício. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade, qualidade global e nutricional de barras de cereais e biscoitos com diferentes quantidades de figo-da- índia amarelo e vermelho. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram a viabilidade de se obter barras de cereais e biscoitos, com figo-da-índia nas suas formulações, podendo evidenciar sabor diferenciados, aparência e qualidade nutricional (biscoitos e barras de cereais, ricos em hidratos de carbono e lípidos), incorporar mais valor ao fruto e criar uma potencial solução para o desperdício agroindustrial deste fruto. Os resultados da análise sensorial, embora sendo um método subjetivo e com as devidas cautelas em extrapolar os resultados pois trata-se de amostra não representativa da população portuguesa, determinou que o produto teve boa aceitabilidade. Conclui-se também que há oportunidade de melhoria tanto a nível da textura, como da redução da quantidade de açucares presentes no produto final, de forma a ser possível obter uma pontuação nutricional que reflita as preocupações com a saúde e alimentação saudável.