A indústria de produtos alimentares do Ceará: um exame das mudanças estruturais no período 1970 - 1985

• Autor(a) principal: Monteiro, Fernanda de Albuquerque M.
• Data de Publicação: 1994
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/64011
• topic: Indústria alimentícia - Ceará; Indústria de alimentos; Produtos alimentares; Brasil - Indústria alimentícia

A produção industrial de alimentos vem ganhando importância, a medida que cresce a necessidade de substituição dos alimentos “in natura” por produtos com maior grau de processamento, o que decorre, basicamente, de dois fatores: do rápido processo de urbanização/industrialização pelo qual vem passando o Brasil e do alto grau de perecibilidade e dificuldades de transporte e armazenamento dos alimentos "in natura" o que restringe a viabilidade desses alimentos como fonte de abastecimento da população urbana. Atualmente, os maiores desafios enfrentados por essa indústria consistem em produzir alimentos industrializados sem agredir o meio ambiente, facilitar a vida do consumidor e distribuir e armazenar os alimentos de forma mais eficiente. No entanto, é bastante difícil vencer tais desafios, visto que para tornar os alimentos mais práticos e menos perecíveis (industrialização dos alimentos), é imprescindível a existência de sistemas de conservação, que, muitas vezes, comprometem a qualidade ambiental. Apesar de apresentar uma indústria de alimentos que vem crescendo e se desenvolvendo, o Brasil é um País fortemente marcado pela fome e miséria. Esse paradoxo é consequência, basicamente, da concentração de renda e do desperdício de alimentos observados no País. O gênero de produtos alimentares caracteriza-se por uma grande heterogeneidade, variando entre estruturas extremas de mercado. Com isso, constatamos a impossibilidade de classificá~lo em uma única estrutura de mercado. Optamos então, pelo uso de dados censitários, apesar do maior nível de agregação. Analisando a composição setorial do gênero alimentar do Ceará, podemos perceber sua grande relevância para o Estado, haja vista o predomínio de gêneros tradicionais. Percebemos também, que os setores de beneficiamento de grãos e pescado são os mais representativos. Já na Bahia e em Pernambuco, verificamos nessa ordem, uma menor expressão do gênero de alimentos na indústria de transformação. Através dos indicadores selecionados, percebemos que a indústria de alimentos do Ceara encontra-se, em geral, formada por um grande número de pequenas empresas, ainda defasadas tecnologicamente e com baixos salários o que difere radicalmente do observado em São Paulo. De fato, a indústria de alimentos desse Estado bem mais avançada e diversificada, sendo sua estrutura bastante semelhante a do Brasil. Pernambuco e Bahia caracterizam-se com uma indústria alimentar mais moderna que a do Ceara. Na verdade, a indústria alimentar baiana também muito diversificada, dado o alto nível industrial do Estado, porém ainda bastante distante da estrutura alcançada por São Paulo.