Avaliação do processo de secagem da cebola (Allium cepa L.) em corte transversal utilizando um secador solar de baixo custo.

• Autor(a) principal: BARBOSA, Eliel Gomes.
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: BELÉM, George Lacerda., COELHO, Glauciane Danusa., NUNES, Bruno Rafael Pereira.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31564
• topic: Segurança alimentar; Preservação de alimentos; Allium cepa L.; Desidratação de alimentos; Secagem de cebola; Secador solar; Food safety; Food preservation; Food dehydration; Onion drying; Solar dryer; Biotecnologia. Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos.

O presente trabalho teve como objetivo analisar o tempo e a curva de secagem da Allium cepa L. (cebola), com intuito de minimizar os desperdícios que ocorrem no processamento dessa hortaliça, visando seu maior aproveitamento pelo aumento do tempo de prateleira. O método de secagem utilizado foi o de exposição direta ao sol com circulação de ar natural, utilizando-se um secador solar, construído em madeira. Em cada secagem foram utilizados cerca de 250 g de cebolas, cortadas transversalmente. A cada 60 minutos foram realizadas medidas das temperaturas interna e externa e as cebolas foram retiradas do secador para aferição da massa. A umidade inicial da cebola foi de 84,57%, em base úmida. O processo de exposição ao sol durou 9 horas e após esse período de tempo, a massa seca média da cebola foi de 37,22 g com perda de 85,3% de massa de água. A umidade final da cebola foi de 5,48%, em base úmida, valor abaixo da umidade máxima estipulada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária para produtos vegetais secos ou desitratados, que é de 12%. Com isso, espera-se que o desenvolvimento de microorganismos seja desfavorecido, permitindo o armazenamento da cebola seca por um período prolongado de tempo.