Viscosidades aparentes de polpas concentradas de manga espada.

• Autor(a) principal: BRITO, Taise Câmara.
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: QUEIROZ, Alexandre José de Melo., FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de., FERNANDES, Tâmila Kassimura da Silva.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31166
• topic: Mangífera indica; Polpa de manga; Viscosidade aparente - polpa de manga; Indica mangifera; Mango pulp; Apparent viscosity - mango pulp; Engenharia de Produção.

Foram determinadas as viscosidades aparentes de polpa de manga da variedade espada nas concentrações de 25 e 30ºBrix e temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50 e 60º C. As polpas foram extraídas de mangas em estado meio maduro, em despolpadeira mecânica, e submetidas a concentração em evaporador rotativo a vácuo. As determinações viscométricas foram realizadas em um viscosímetro Brookfield, modelo RVT, nas velocidades de rotação de 0,5; 1; 2,5; 5; 10; 20; 30; 50 e 100 rpm. As polpas demonstraram comportamento pseudoplástico e as viscosidades foram reduzidas com o aquecimento na faixa de temperatura estudada. A viscosidade das amostras a 30º Brix demonstrou correlação linear com a temperatura, com coeficiente de determinação médio de cerca de 0,90.