Processo produtivo da cervejaria Bacurim

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Costa Filho, Francisco Fernandes da
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5123
Resumo: Monografia
id UFER_32fcc9e4562dccfce690fbecc48f3614
oai_identifier_str oai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/5123
network_acronym_str UFER
network_name_str Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
repository_id_str
spelling Processo produtivo da cervejaria BacurimProcesso produtivo de cervejaCerveja ArtesanalCervejaria BacurimCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICAMonografiaA cerveja é considerada uma bebida de baixo teor alcoólico, com várias possibilidades de variação, de acordo com a quantidade de matéria-prima utilizados, sua proporção, grau de maltagem do cereal, temperatura, tipo de fermentação, duração de todas as etapas, formas de armazenamento e envase da bebida. O processo produtivo de cerveja constitui-se pela moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação e envase. No Brasil a produção de cervejas é caracterizada pela produção das cervejas Pilsen, compostas de adjuntos. Mas a cultura do em produzir e consumir cervejas de melhor qualidade vem crescendo a cada dia no país e no mundo. Com esse crescimento há o surgimento das cervejarias artesanais, bem como os que produzem a cerveja para consumo próprio, produzindo de forma customizada. Nesse crescimento do slow beer suje a cervejaria Bacurim na cidade de Mossoró no ano de 2014, que teve início para o homebrewers para consumo próprio, familiares e amigos, e em 2015 começou a produção em escala industrial, atingindo atualmente 3250 Litros mensal. O presente trabalho tem o objetivo de detalhar as etapas do processo produtivo da Cerveja Bacurim, desde a análise da matéria-prima, processo industrial, até a análise do produto final, como forma de ajudar em trabalhos futuros de projeto e otimização de tal processo. A produção artesanal da Cervejaria Bacurim possibilita a obtebnção de um produto de qualidade devido a qualidade das mateiras primas e todo o cuidado no processo, há pontos que podem ser melhorados para maior segurança e custo do processo.Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadoUniversidade Federal Rural do Semi-ÁridoBrasilCentro de Engenharias - CEUFERSANóbrega, Geraldine Angélica Silva daCarvalho, Ciro Carlos JalesFernandes, Manoel ReginaldoCosta Filho, Francisco Fernandes da2020-06-29T19:53:14Z2020-06-292020-06-29T19:53:14Z2018-03-27info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfCosta Filho (2018) (COSTA FILHO, 2018)https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5123porCOSTA FILHO, Francisco Fernandes da. Processo produtivo da cervejaria Bacurim 23 f. 2018. Monografia (Graduação em Engenharia Química). Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2018.CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSA2023-09-14T06:14:45Zoai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/5123Repositório Institucionalhttps://repositorio.ufersa.edu.br/PUBhttps://repositorio.ufersa.edu.br/server/oai/requestrepositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.bropendoar:2023-09-14T06:14:45Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)false
dc.title.none.fl_str_mv Processo produtivo da cervejaria Bacurim
title Processo produtivo da cervejaria Bacurim
spellingShingle Processo produtivo da cervejaria Bacurim
Costa Filho, Francisco Fernandes da
Processo produtivo de cerveja
Cerveja Artesanal
Cervejaria Bacurim
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
title_short Processo produtivo da cervejaria Bacurim
title_full Processo produtivo da cervejaria Bacurim
title_fullStr Processo produtivo da cervejaria Bacurim
title_full_unstemmed Processo produtivo da cervejaria Bacurim
title_sort Processo produtivo da cervejaria Bacurim
author Costa Filho, Francisco Fernandes da
author_facet Costa Filho, Francisco Fernandes da
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Nóbrega, Geraldine Angélica Silva da
Carvalho, Ciro Carlos Jales
Fernandes, Manoel Reginaldo
dc.contributor.author.fl_str_mv Costa Filho, Francisco Fernandes da
dc.subject.por.fl_str_mv Processo produtivo de cerveja
Cerveja Artesanal
Cervejaria Bacurim
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
topic Processo produtivo de cerveja
Cerveja Artesanal
Cervejaria Bacurim
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
description Monografia
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-03-27
2020-06-29T19:53:14Z
2020-06-29
2020-06-29T19:53:14Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv Costa Filho (2018) (COSTA FILHO, 2018)
https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5123
identifier_str_mv Costa Filho (2018) (COSTA FILHO, 2018)
url https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5123
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv COSTA FILHO, Francisco Fernandes da. Processo produtivo da cervejaria Bacurim 23 f. 2018. Monografia (Graduação em Engenharia Química). Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2018.
dc.rights.driver.fl_str_mv CC-BY-SA
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv CC-BY-SA
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil
Centro de Engenharias - CE
UFERSA
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil
Centro de Engenharias - CE
UFERSA
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron:UFERSA
instname_str Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron_str UFERSA
institution UFERSA
reponame_str Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
collection Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
repository.name.fl_str_mv Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.br
_version_ 1809747490481635328

Registros relacionados