Predição da composição tecidual da paleta e do pernil de cordeiros a partir de medidas in vivo e da carcaça

• Autor(a) principal: Melo, Hilda Silva Araujo de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/755
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL; Ovinocultura; Carne de ovino; Mutton

Objetivou-se com o presente trabalho estudar as correlações entre medidas corporais e da carcaça com os componentes teciduais (osso, músculo e gordura) e suas proporções na paleta e pernil de cordeiros, e desenvolver equações para predição da composição tecidual da carcaça. Utilizou-se 20 carcaças de cordeiros não castrados, sem raça definida, com idade média de 162 dias, com peso final médio de 32,5 kg. Foram realizadas as medidas corporais de condição corporal, altura de anterior, altura de posterior, largura de peito, largura de garupa, perímetro torácico, comprimento de corpo e peso final. As medidas de carcaça realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça fria, perdas por resfriamento, espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo, área de olho de lombo em relação ao peso corporal, área de olho de lombo em relação ao peso de carcaça quente, área de olho de lombo em relação ao peso de carcaça fria, comprimento de carcaça, profundidade de peito, estado de engorduramento, conformação, textura, cor e marmoreio. Na dissecação dos cortes do pernil e da paleta, os componentes teciduais foram referentes à gordura subcutânea, músculo, gordura intermuscular, osso, outros. As variáveis foram submetidas ao teste de Correlação de Pearson ao nível de 5% de significância e análise de Regressão Linear Múltipla, pelo procedimento de Stepwise. As equações que apresentaram coeficiente de determinação alto, sendo recomendáveis para predição da composição tecidual da paleta, a partir de medidas da carcaça foram GS (gordura subcutânea), %GS (percentagem de gordura subcutânea) e M:O (relação músculo:osso). A equação que apresentou coeficiente de determinação alto, sendo recomendável para predição da composição tecidual do pernil, a partir de medidas corporais, foi M (músculo), quanto às medidas de carcaça, as equações M (músculo), %M (percentagem de músculo), GS (gordura subcutânea) e OUT (outros constituintes). As medidas corporais são eficientes em predizer a composição tecidual da carcaça e, as equações para predição da composição tecidual do pernil apresentaram um coeficiente de determinação que variou de moderado a forte. As medidas de carcaça demonstraram ser bastante eficientes sendo aplicáveis apenas no abate. A composição tecidual pode ser estimada de maneira eficiente a partir das medidas corporais.