O cliente noturno de restaurantes de Porto Alegre : uma pesquisa sobre a segmentação deste mercado consumidor

• Autor(a) principal: Lionello, Rafael Laitano
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/40451
• topic: Segmentação de mercado; Comportamento do consumidor; Market segmentation; Cluster analysis; Restaurants

Esta monografia apresenta um estudo sobre o comportamento do consumidor, com foco em segmentação de mercado. O objetivo é segmentar os consumidores que costumam sair para jantar em restaurantes de Porto Alegre, tendo em vista o modelo sobre as tendências atitudinais em alimentação, apresentado por Barbosa, Madi, Toledo e Rego (2010). Hábitos de consumo também foram analisados. Este estudo contou com uma etapa qualitativa, com pesquisa em fonte de dados secundários e entrevista com empresários do setor, e uma etapa quantitativa, quando um survey foi aplicado a uma amostra por conveniência, por meio da técnica de bola de neve. Foi firmada uma parceria com o Pólo Gastronômico de Porto Alegre, a fim de otimizar os resultados dessa pesquisa. Os dados quantitativos passaram por análise estatística; utilizou-se a Análise de Agrupamentos para a formação dos clusters. A amostra reuniu homens e mulheres, com nível elevado de escolaridade, totalizando 612 observações. Os resultados demonstram que as tendências observadas por Barbosa et al (2010) ainda não estão completamente consolidadas no mercado consumidor noturno de restaurantes de Porto Alegre. Identificou-se a existência de três clusters distintos, os quais foram caracterizados segundo suas atitudes, hábitos e dados sociodemográficos (com significância estatística). Os resultados também indicam que as tendências de sensorialidade e prazer estão fortemente relacionadas ao ato de jantar fora.