Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rosso, Sibele Recco
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92351
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
id UFSC_4aa982cc3d7c6612976e752359dd000b
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/92351
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicosEngenharia de alimentosTecnologia de alimentosBananaSubprodutosAgroindústriaReaproveitamento (Sobras, refugos, etc.)Extração (Química)AntioxidantesFenoisDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A banana é uma fruta tropical que cresce em regiões quentes do mundo e sua produção dá-se o ano inteiro. Anualmente, somente no Brasil, tem-se uma geração de resíduo industrial de cerca de 83.537 toneladas de cascas de banana. O extrato oleoso da casca de banana apresenta substâncias de alto valor agregado. Dentre as substâncias identificadas estão compostos fenólicos, fitoesteróis, glicosídeos e monossacarídeos com atividade antioxidante e ácidos graxos polinsaturados. No entanto, é importante observar que a técnica de extração empregada na obtenção de compostos de produtos naturais é fundamental para a definição da qualidade do produto. A extração supercrítica (ESC) é uma tecnologia alternativa que vem ganhando espaço devido aos fatores ambientais, energéticos e de qualidade envolvidos. O interesse no estudo da cinética de ESC está no entendimento dos processos de transferência de massa que influenciam a extração, já o equilíbrio de fases possibilita o conhecimento da composição das fases em equilíbrio, informação essencial para o fracionamento de compostos de uma mistura complexa. O objetivo deste trabalho foi estudar métodos de obtenção do extrato oleoso da casca de banana para identificar o extrato que apresente potencial aplicação industrial e determinar o equilíbrio de fases deste extrato e dos seus componentes majoritários em dióxido de carbono e etanol. Cascas de banana provenientes de uma indústria de processamento de banana foram submetidas à liofilização, secagem ao sol e branqueamento e também utilizadas in natura. Foram estudados os métodos de extração soxhlet com álcool, maceração com álcool, maceração com solução hidroalcoólica, ESC com e sem co-solvente e extração aquosa. Determinou-se o rendimento da extração, a atividade antioxidante (AA), o teor de fenólicos e presença de fitoesteróis. Avaliou-se o comportamento do rendimento global de ESC em função da temperatura e pressão de operação. Os experimentos cinéticos de ESC visaram avaliar o efeito da pressão e temperatura de operação nos parâmetros cinéticos do modelo empregado. Avaliou-se o perfil de ácidos graxos dos extratos obtidos por ESC com e sem co-solvente. A determinação do equilíbrio de fases foi realizada para os sistemas ternários do óleo da casca de banana e seus ácidos graxos majoritários, ácido palmítico, ácido linoléico e ácido a-linolênico com CO2 e etanol. A modelagem matemática foi realizada utilizando-se a equação de estado de Peng Robinson com regra de mistura quadrática de van der Waals. Observou-se que obtenção do extrato da casca de banana por extração aquosa ou maceração da casca de banana in natura proporciona um extrato com alta atividade antioxidante. Por outro lado, o extrato da casca de banana obtido aplicando-se a tecnologia supercrítica possui alto conteúdo de ácidos graxos polinsaturados. O equilíbrio de fases dos ácidos graxos presentes majoritariamente no óleo de casca de banana num sistema ternário com o CO2 e o etanol apresentam comportamento semelhante. Os resultados de equilíbrio de fases obtidos neste trabalho são importantes para a obtenção de parâmetros que possibilitem a separação de compostos biologicamente ativos presentes na casca de banana, tais como, os ácidos graxos polinsaturados linoléico e a-linolênico bem como podem auxiliar na descrição de sistemas multicomponentes como o óleo de casca de banana.Florianópolis, SCFerreira, Sandra Regina SalvadorOliveira, Jose Vladimir deUniversidade Federal de Santa CatarinaRosso, Sibele Recco2012-10-24T08:04:30Z2012-10-24T08:04:30Z20092009info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis170 f.| il., grafs., tabs.application/pdf266281http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92351porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-05-04T23:13:41Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/92351Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-05-04T23:13:41Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
title Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
spellingShingle Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
Rosso, Sibele Recco
Engenharia de alimentos
Tecnologia de alimentos
Banana
Subprodutos
Agroindústria
Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.)
Extração (Química)
Antioxidantes
Fenois
title_short Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
title_full Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
title_fullStr Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
title_full_unstemmed Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
title_sort Aproveitamento do resíduo da agroindústria da banana: caracterização química e levantamento de parâmetros termodinâmicos
author Rosso, Sibele Recco
author_facet Rosso, Sibele Recco
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ferreira, Sandra Regina Salvador
Oliveira, Jose Vladimir de
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Rosso, Sibele Recco
dc.subject.por.fl_str_mv Engenharia de alimentos
Tecnologia de alimentos
Banana
Subprodutos
Agroindústria
Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.)
Extração (Química)
Antioxidantes
Fenois
topic Engenharia de alimentos
Tecnologia de alimentos
Banana
Subprodutos
Agroindústria
Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.)
Extração (Química)
Antioxidantes
Fenois
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009
2009
2012-10-24T08:04:30Z
2012-10-24T08:04:30Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 266281
http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92351
identifier_str_mv 266281
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92351
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 170 f.| il., grafs., tabs.
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652405156347904

Registros relacionados