Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Menezes,Cristiano Ragagnin de
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Barin,Juliano Smaniotto, Chicoski,Alexandre José, Zepka,Leila Queiroz, Jacob-Lopes,Eduardo, Fries,Leadir Lucy Martins, Terra,Nelcindo Nascimento
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Ciência Rural
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000700026
Resumo: Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses alimentos. Neste artigo de revisão, são abordados os aspectos tecnológicos utilizados na microencapsulação de probióticos que permitem aumentar a sua viabilidade durante a fermentação, processamento e utilização nos produtos comerciais. A microencapsulação de bactérias probióticas pode ser utilizada para aumentar a viabilidade durante o processamento, como também para liberá-las de maneira controlada no trato gastrointestinal.
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