Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fonseca, Flávia Godinho
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/1027
http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2009.
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spelling Fonseca, Flávia GodinhoSilva Neto, ManoelFONSECA, Flávia Godinho. Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal. 2009. 34 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2009.http://bdm.unb.br/handle/10483/1027http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2009.As hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos de origem vegetal, higienizados e embalados, que foram submetidos a processos técnicos, preservando suas características organolépticas naturais, tornando-se pronto para consumo in natura ou preparo culinário. Este trabalho teve como objetivo estabelecer um cenário dos dois anos do monitoramento da qualidade das hortaliças minimamente processadas comercializadas nos supermercados do Distrito Federal, 2007 a 2008. Os dados apresentados no trabalho foram obtidos de 100% dos laudos de análise emitidos pelo Laboratório Central de Saúde Pública do Distrito Federal. Durante os dois anos foram analisadas 36 amostras de hortaliças minimamente processadas, destas 25 (69%) amostras apresentaram resultados condenatórios. Foram detectados não conformidades como: presença de fragmentos, ovos e larvas de insetos e insetos (58%); coliformes a 45ºC acima do limite máximo tolerado (8%); ausência de número de registro no rótulo (19,5%); ausência de data de validade com dia e mês (22%); não declara nome e/ou endereço completo do fabricante (5,5%). Das 36 amostras em apenas 4 foram realizados exames parasitológicos, destas 4 amostras em 1 amostra foi detectado a presença de cistos de Entamoeba Coli e de Balatidium Coli (25%). Estes resultados demonstram a necessidade de um controle permanente por parte dos órgãos do governo em toda a cadeia produtiva de hortaliças minimamente processadas.Submitted by Elna Araujo (elna@bce.unb.br) on 2010-07-13T21:45:18Z No. of bitstreams: 1 2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf: 89333 bytes, checksum: 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2010-07-14T15:28:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf: 89333 bytes, checksum: 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556 (MD5)Made available in DSpace on 2010-07-14T15:28:50Z (GMT). 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Non-conformity such as: fragments, ova and insect larva and insects (58%); coliforms in 45º C above the maximum tolerable limit (8%); the non existence of the number of registration on the label (19,5%); the non existence of an expire date, month and day (22%); the non existence of the complete name and address of the producer (5,5%). Parasitological exams were made in 4 out of 36 samples. In one out of 4, was detected the presence of Entamoeba Coli and Balatidium Coli (25%). These results indicate the necessity of a permanent control by the government officials in all the minimally processed productive vegetable chain.Hortaliças - manuseioAlimentos - contaminaçãoAlimentos - processamentoPerfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2010-07-14T15:28:50Z2010-07-14T15:28:50Z2009-042009-04info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdfapplication/pdf89333http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/1/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1848http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/2/license.txtc651eae4b825dffe16b6853872a30b9fMD52TEXT2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txt2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txttext/plain43293http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/3/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txt1203a611811cf9bb3c66d2af7dcdc94fMD5310483/10272021-06-21 23:37:05.103oai:bdm.unb.br:10483/1027TGljZW5zZSBncmFudGVkIGJ5IEVsbmEgQXJhdWpvICAoZWxuYUBiY2UudW5iLmJyKSBvbiAyMDEwLTA3LTEzVDIxOjQ1OjE4WiAoR01UKToKCsOJIG5lY2Vzc8OhcmlvIGNvbmNvcmRhciBjb20gYSBsaWNlbsOnYSBkZSBkaXN0cmlidWnDp8OjbyBuw6NvLWV4Y2x1c2l2YSwKYW50ZXMgcXVlIG8gZG9jdW1lbnRvIHBvc3NhIGFwYXJlY2VyIG5vIFJlcG9zaXTDs3Jpby4gUG9yIGZhdm9yLCBsZWlhIGEKbGljZW7Dp2EgYXRlbnRhbWVudGUuIENhc28gbmVjZXNzaXRlIGRlIGFsZ3VtIGVzY2xhcmVjaW1lbnRvIGVudHJlIGVtCmNvbnRhdG8gYXRyYXbDqXMgZGU6IHJlcG9zaXRvcmlvQGJjZS51bmIuYnIgb3UgMzMwNy0yNDExLgoKTElDRU7Dh0EgREUgRElTVFJJQlVJw4fDg08gTsODTy1FWENMVVNJVkEKCkFvIGFzc2luYXIgZSBlbnRyZWdhciBlc3RhIGxpY2Vuw6dhLCBvL2EgU3IuL1NyYS4gKGF1dG9yIG91IGRldGVudG9yIGRvcwpkaXJlaXRvcyBkZSBhdXRvcik6CgphKSBDb25jZWRlIMOgIFVuaXZlcnNpZGFkZSBkZSBCcmFzw61saWEgbyBkaXJlaXRvIG7Do28tZXhjbHVzaXZvIGRlCnJlcHJvZHV6aXIsIGNvbnZlcnRlciAoY29tbyBkZWZpbmlkbyBhYmFpeG8pLCBjb211bmljYXIgZS9vdQpkaXN0cmlidWlyIG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlIChpbmNsdWluZG8gbyByZXN1bW8vYWJzdHJhY3QpIGVtCmZvcm1hdG8gZGlnaXRhbCBvdSBpbXByZXNzbyBlIGVtIHF1YWxxdWVyIG1laW8uCgpiKSBEZWNsYXJhIHF1ZSBvIGRvY3VtZW50byBlbnRyZWd1ZSDDqSBzZXUgdHJhYmFsaG8gb3JpZ2luYWwsIGUgcXVlCmRldMOpbSBvIGRpcmVpdG8gZGUgY29uY2VkZXIgb3MgZGlyZWl0b3MgY29udGlkb3MgbmVzdGEgbGljZW7Dp2EuIERlY2xhcmEKdGFtYsOpbSBxdWUgYSBlbnRyZWdhIGRvIGRvY3VtZW50byBuw6NvIGluZnJpbmdlLCB0YW50byBxdWFudG8gbGhlIMOpCnBvc3PDrXZlbCBzYWJlciwgb3MgZGlyZWl0b3MgZGUgcXVhbHF1ZXIgb3V0cmEgcGVzc29hIG91IGVudGlkYWRlLgoKYykgU2UgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgY29udMOpbSBtYXRlcmlhbCBkbyBxdWFsIG7Do28gZGV0w6ltIG9zCmRpcmVpdG9zIGRlIGF1dG9yLCBkZWNsYXJhIHF1ZSBvYnRldmUgYXV0b3JpemHDp8OjbyBkbyBkZXRlbnRvciBkb3MKZGlyZWl0b3MgZGUgYXV0b3IgcGFyYSBjb25jZWRlciDDoCBVbml2ZXJzaWRhZGUgZGUgQnJhc8OtbGlhIG9zIGRpcmVpdG9zCnJlcXVlcmlkb3MgcG9yIGVzdGEgbGljZW7Dp2EsIGUgcXVlIGVzc2UgbWF0ZXJpYWwgY3Vqb3MgZGlyZWl0b3Mgc8OjbyBkZQp0ZXJjZWlyb3MgZXN0w6EgY2xhcmFtZW50ZSBpZGVudGlmaWNhZG8gZSByZWNvbmhlY2lkbyBubyB0ZXh0byBvdQpjb250ZcO6ZG8gZG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlLgoKU2UgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgw6kgYmFzZWFkbyBlbSB0cmFiYWxobyBmaW5hbmNpYWRvIG91IGFwb2lhZG8KcG9yIG91dHJhIGluc3RpdHVpw6fDo28gcXVlIG7Do28gYSBVbml2ZXJzaWRhZGUgZGUgQnJhc8OtbGlhLCBkZWNsYXJhIHF1ZQpjdW1wcml1IHF1YWlzcXVlciBvYnJpZ2HDp8O1ZXMgZXhpZ2lkYXMgcGVsbyByZXNwZWN0aXZvIGNvbnRyYXRvIG91CmFjb3Jkby4KCkEgVW5pdmVyc2lkYWRlIGRlIEJyYXPDrWxpYSBpZGVudGlmaWNhcsOhIGNsYXJhbWVudGUgbyhzKSBzZXUgKHMpIG5vbWUgKHMpCmNvbW8gbyAocykgYXV0b3IgKGVzKSBvdSBkZXRlbnRvciAoZXMpIGRvcyBkaXJlaXRvcyBkbyBkb2N1bWVudG8KZW50cmVndWUsIGUgbsOjbyBmYXLDoSBxdWFscXVlciBhbHRlcmHDp8OjbywgcGFyYSBhbMOpbSBkYXMgcGVybWl0aWRhcyBwb3IKZXN0YSBsaWNlbsOnYS4KBiblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712021-06-22T02:37:05Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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