Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fonseca, Flávia Godinho
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/1027
http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2009.
id UNB-2_6aa97a7879eddf939f957149338afad3
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/1027
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Fonseca, Flávia GodinhoSilva Neto, ManoelFONSECA, Flávia Godinho. Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal. 2009. 34 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2009.http://bdm.unb.br/handle/10483/1027http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2009.As hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos de origem vegetal, higienizados e embalados, que foram submetidos a processos técnicos, preservando suas características organolépticas naturais, tornando-se pronto para consumo in natura ou preparo culinário. Este trabalho teve como objetivo estabelecer um cenário dos dois anos do monitoramento da qualidade das hortaliças minimamente processadas comercializadas nos supermercados do Distrito Federal, 2007 a 2008. Os dados apresentados no trabalho foram obtidos de 100% dos laudos de análise emitidos pelo Laboratório Central de Saúde Pública do Distrito Federal. Durante os dois anos foram analisadas 36 amostras de hortaliças minimamente processadas, destas 25 (69%) amostras apresentaram resultados condenatórios. Foram detectados não conformidades como: presença de fragmentos, ovos e larvas de insetos e insetos (58%); coliformes a 45ºC acima do limite máximo tolerado (8%); ausência de número de registro no rótulo (19,5%); ausência de data de validade com dia e mês (22%); não declara nome e/ou endereço completo do fabricante (5,5%). Das 36 amostras em apenas 4 foram realizados exames parasitológicos, destas 4 amostras em 1 amostra foi detectado a presença de cistos de Entamoeba Coli e de Balatidium Coli (25%). Estes resultados demonstram a necessidade de um controle permanente por parte dos órgãos do governo em toda a cadeia produtiva de hortaliças minimamente processadas.Submitted by Elna Araujo (elna@bce.unb.br) on 2010-07-13T21:45:18Z No. of bitstreams: 1 2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf: 89333 bytes, checksum: 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2010-07-14T15:28:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf: 89333 bytes, checksum: 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556 (MD5)Made available in DSpace on 2010-07-14T15:28:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf: 89333 bytes, checksum: 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556 (MD5) Previous issue date: 2009-04The vegetables minimally processed are defined as products of a vegetable origin, cleaned and packed, which were submitted to technical processes, preserving their natural organoleptics characteristics, making them ready to be consumed cooked or in natura. The objective of this work is to establish a scenery of two years of control of the quality of the vegetables minimally processed and commercialized in the supermarkets in Distrito Federal from 2007 to 2008. All the data here presented were obtained from the findings released by Central Laboratory of Public Health in Distrito Federal. During this period, 36 samples of these vegetables minimally processed were analyzed – 25 out of 36 samples, which means 69%, presented condemned results. Non-conformity such as: fragments, ova and insect larva and insects (58%); coliforms in 45º C above the maximum tolerable limit (8%); the non existence of the number of registration on the label (19,5%); the non existence of an expire date, month and day (22%); the non existence of the complete name and address of the producer (5,5%). Parasitological exams were made in 4 out of 36 samples. In one out of 4, was detected the presence of Entamoeba Coli and Balatidium Coli (25%). These results indicate the necessity of a permanent control by the government officials in all the minimally processed productive vegetable chain.Hortaliças - manuseioAlimentos - contaminaçãoAlimentos - processamentoPerfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2010-07-14T15:28:50Z2010-07-14T15:28:50Z2009-042009-04info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdfapplication/pdf89333http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/1/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1848http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/2/license.txtc651eae4b825dffe16b6853872a30b9fMD52TEXT2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txt2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txttext/plain43293http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/3/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txt1203a611811cf9bb3c66d2af7dcdc94fMD5310483/10272021-06-21 23:37:05.103oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712021-06-22T02:37:05Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.en.fl_str_mv Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
title Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
spellingShingle Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
Fonseca, Flávia Godinho
Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Alimentos - processamento
title_short Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
title_full Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
title_fullStr Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
title_full_unstemmed Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
title_sort Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal
author Fonseca, Flávia Godinho
author_facet Fonseca, Flávia Godinho
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Fonseca, Flávia Godinho
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Silva Neto, Manoel
contributor_str_mv Silva Neto, Manoel
dc.subject.keyword.en.fl_str_mv Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Alimentos - processamento
topic Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Alimentos - processamento
description Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2009.
publishDate 2009
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2009-04
dc.date.issued.fl_str_mv 2009-04
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2010-07-14T15:28:50Z
dc.date.available.fl_str_mv 2010-07-14T15:28:50Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv FONSECA, Flávia Godinho. Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal. 2009. 34 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2009.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/1027
dc.identifier.doi.pt_BR.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027
identifier_str_mv FONSECA, Flávia Godinho. Perfil da contaminação de hortaliças minimamente processadas comercializadas no Distrito Federal. 2009. 34 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2009.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/1027
http://dx.doi.org/10.26512/2009.04.TCC.1027
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/1/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/2/license.txt
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/1027/3/2009_FlaviaGodinhoFonseca.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 9b5ac4f89c1ea8ca101945a5abf99556
c651eae4b825dffe16b6853872a30b9f
1203a611811cf9bb3c66d2af7dcdc94f
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1813907731430506496

Registros relacionados