Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Ylka Jannielly Barbalho de
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/13877
Resumo: Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Curso de Farmácia, 2016.
id UNB-2_d7ec7116bd880537f9f4d4fc3dcdcb75
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/13877
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Souza, Ylka Jannielly Barbalho deSilva, Izabel Cristina Rodrigues daOrsi, Daniela CastilhoSOUZA, Ylka Jannielly Barbalho de. Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF. 2016. 52 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Farmácia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.http://bdm.unb.br/handle/10483/13877Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Curso de Farmácia, 2016.Neste trabalho, foram realizadas as análises microbiológicas de treze amostras de oito marcas diferentes de vegetais minimamente processados comercializados em seis diferentes supermercados de Brasília-DF. Os resultados mostraram que seis amostras (46,2%) de vegetais minimamente processados estavam impróprias para o consumo. Essas amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes superior ao limite estabelecido pela legislação brasileira para vegetais frescos que é de 1,0x102 NMP/g. Na contagem de bactérias mesófilas, seis amostras 42,6% dos vegetais minimamente processados apresentaram valores de bactérias mesófilas acima do esperado para os vegetais sanitizados (acima de 106 UFC/g, variando de 2,6x106 a 4,2x107UFC/g). As contagens de bactérias psicrotróficas foram elevadas em oito amostras analisadas (61,5%), encontrando-se acima de 106 UFC/g, variando de 1,5x106 a 7,3x107UFC/g. Nas análises moleculares, oito amostras (61,5%) tiveram cepas de E. coli confirmadas por PCR. As amostras 1, 2, 3 e 4 apesar de apresentarem cepas de E. coli, estavam dentro dos limites aceitáveis de coliformes termotolerantes estabelecidos pela legislação. Já as amostras 5, 6, 7 e 9 estavam impróprias para o consumo. Após as análises, cinco amostras (38,4%) apresentaram cepas de S. aureus. Apesar do número aceitável de bactérias S. aureu sem três amostras, a presença dessa bactéria mostrou condições higiênicas insatisfatórias por se tratar de uma bactéria procedente de manipulação humana. As amostras de couve 5 e 9 que já haviam sido reprovadas pelo excesso de coliformes termotolerantes, apresentaram contagens de S. aureus acima do permitido pela legislação brasileira e seu consumo representaria risco à saúde do consumidor, pois a região gênica EntC identificada nessas bactérias indicou que essas cepas eram produtoras de enterotoxinas.Submitted by Nayara Silva (nayarasilva@bce.unb.br) on 2016-07-25T14:09:27Z No. of bitstreams: 1 2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza_parcial.pdf: 1238826 bytes, checksum: cefd27d81e41a1db34df6828ae6ae9e5 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2016-07-28T14:56:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza_parcial.pdf: 1238826 bytes, checksum: cefd27d81e41a1db34df6828ae6ae9e5 (MD5)Made available in DSpace on 2016-07-28T14:56:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza_parcial.pdf: 1238826 bytes, checksum: cefd27d81e41a1db34df6828ae6ae9e5 (MD5)In this work, it was performed the microbiological analyzes of 13 samples of 8 different brands of minimally processed vegetables marketed in 6 different supermarkets in Brasilia, DF. The results showed that 6 samples (46.2%) of minimally processed vegetables were unfit for consumption. These samples showed thermotolerant coliforms values higher than the limit established by Brazilian law for fresh vegetables is 1,0x102 NMP/g. In counting of mesophilic bacteria, 6 samples or 42.6% of minimally processed vegetables showed values of mesophilic bacteria higher than expected for the sanitized vegetables (over 106 CFU/g, ranging from 2,6x106 to 4,2x107 CFU/g). Psychotropic bacteria counts were elevated in 8 samples analyzed (61.5%), lying above 106 CFU/g, ranging from 1.5x106 to 7,3x107 CFU/g. In the molecular analysis, 8 samples (61.5%) had E. coli strains confirmed by PCR. Samples 1, 2, 3, 4, despite having E. coli strains, were within the acceptable limits established by the legislation for thermotolerant coliforms. However the samples 5, 6, 7 and 9 were unfit for consumption. After analysis, five samples (38.4%) presented S. aureus strains. Despite the acceptable number of S. aureus bacteria in three samples, the presence of this bacterium showed unsatisfactory hygienic conditions because it is a coming bacterium of human manipulation. Samples of kale 5 and 9 that already had been reproved by excess thermotolerant coliforms showed S. aureus counts above permitted by Brazilian law and its consumption is a risk to consumer health because EntC gene region identified in these bacteria indicated that these strains were enterotoxin producers.Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DFinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2016-07-28T14:56:06Z2016-07-28T14:56:06Z2016-07-28T14:56:06Z2016Hortaliças - manuseioAlimentos - contaminaçãoContaminação microbianaAlimentos - processamentoinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza.pdf2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza.pdfapplication/pdf1460836http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/6/2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza.pdfb31c26d8bb71242ac97b586af06350b1MD56CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain49http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_textapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1847http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/5/license.txt42b9473a323717a278f363ce63e8780dMD5510483/138772017-10-24 11:29:35.049oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712017-10-24T13:29:35Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.en.fl_str_mv Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
title Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
spellingShingle Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
Souza, Ylka Jannielly Barbalho de
Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Contaminação microbiana
Alimentos - processamento
title_short Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
title_full Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
title_fullStr Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
title_full_unstemmed Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
title_sort Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF
author Souza, Ylka Jannielly Barbalho de
author_facet Souza, Ylka Jannielly Barbalho de
author_role author
dc.contributor.advisorco.none.fl_str_mv Silva, Izabel Cristina Rodrigues da
dc.contributor.author.fl_str_mv Souza, Ylka Jannielly Barbalho de
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Orsi, Daniela Castilho
contributor_str_mv Orsi, Daniela Castilho
dc.subject.eng.fl_str_mv Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Contaminação microbiana
Alimentos - processamento
topic Hortaliças - manuseio
Alimentos - contaminação
Contaminação microbiana
Alimentos - processamento
description Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Curso de Farmácia, 2016.
publishDate 2016
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2016
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2016-07-28T14:56:06Z
dc.date.available.fl_str_mv 2016-07-28T14:56:06Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2016-07-28T14:56:06Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv SOUZA, Ylka Jannielly Barbalho de. Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF. 2016. 52 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Farmácia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/13877
identifier_str_mv SOUZA, Ylka Jannielly Barbalho de. Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em Brasília-DF. 2016. 52 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Farmácia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/13877
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/6/2016_YlkaJanniellyBarbalhodeSouza.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/2/license_url
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/3/license_text
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/4/license_rdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/13877/5/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv b31c26d8bb71242ac97b586af06350b1
4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2f
d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e
d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e
42b9473a323717a278f363ce63e8780d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1801493000454406144

Registros relacionados