Desenvolvimento de salsicha com teor de sódio reduzido (sal light)

• Autor(a) principal: Vogel, Camila Cristine
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Pazuch, Catiussa Maiara, Sarmento, Cleonice, Back, Luani, Secco, Thairan Henrique
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
• Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/1345
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Salsicha; Sal light; Hipertensão arterial.

visando desenvolver um produto que atenda as necessidades do mercado, que colabore com a saúde da população e atenda as expectativas do mercado consumidor, elaboraram-se cinco formulações de salsicha com a substituição, parcial e total, do sal comum por sal light, com o intuito de obter um produto com teor de sódio reduzido. Os produtos obtidos foram submetidos a análises microbiológicas e posteriormente a análise sensorial, a fim de verificar a aceitabilidade dos mesmos por parte dos provadores. Os resultados obtidos foram satisfatórios, indicando que a presença de sal light nas formulações de salsicha, nas concentrações estudadas, apresentou diferença significativa nos atributos sensoriais avaliados. O estudo indicou ainda que, o aumento de sal light acima de 50% provocou maior rejeição das formulações das salsichas.