Strategy, concept and productivity of goat milk and cheese: A bibliographical review

• Autor(a) principal: Oriente, Suelma Ferreira do
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Silva, Pedro Ivo Soares e, Ramos, Nayara Jessica da Silva, Santos, Rebeca Morais Silva, Gusmão, Thaisa Abrantes Souza, Gusmão, Rennan Pereira de, Pasquali, Matheus Augusto de Bittencourt
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/43838
• topic: Cría de cabras; Lácteos; Leche de cabra; Minas frescal; Queso de cabra.; Goat farming; Dairy; Goat milk; Minas frescal; Goat cheese.; Caprinocultura; Lácteos; Leite de cabra; Minas frescal; Queijo de cabra.

O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. É importante ressaltar que, o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os caprinos têm no bioma Caatinga sua principal fonte alimentar, que, somado ao reconhecido valor nutricional do leite caprino, o faz assumir papel na alimentação complementar das crianças dessa região. Sendo o leite caprino um alimento de alta digestibilidade e de elevado valor nutricional, o consumo deste produto vem aumentando devido à procura por derivados lácteos (com ênfase aos queijos) e aos problemas de alergia ao leite bovino. Logo, o estudo tem como objetivo conceituar o leite e queijo caprinos em termos de inovação, tendências, produtividade e impacto na saúde através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu o uso de estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa sobre a temática proposta. O leite caprino apresenta uma composição rica em proteínas, vitaminas, com destaque para a vitamina A, gordura, extrato seco, carboidratos e sais minerais, os quais são essenciais aos seres humanos.  Portanto, torna-se de interesse o aprofundamento de estudos sobre as potencialidades funcionais dos compostos presentes no queijo caprino, possibilitando alternativas de processamento da matéria-prima, o leite caprino.