Aplicabilidade da cultivar pinotage em espumantes na região da campanha gaúcha

• Autor(a) principal: Tuon Filho, Liberato
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2806
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Pinotage; Chardonnay; Champenoise; Assemblage

Em detrimento ao aumento do consumo de espumantes na última década, tem-se buscado alternativas que facilitem a produção dos mesmo. Entre elas, está se buscando cultivares que se adaptem facilmente ao clima e ao mesmo tempo ofereçam aspectos positivos para a produção de espumantes. O trabalho consistiu em testar a cultivar Pinotage como uma nova cultivar na região da Campanha Gaúcha, com o objetivo de explorar seu potencial na elaboração de espumantes pelo método tradicional Champenoise. Além de testar esta cultivar, o trabalho também enumerou os principais aspectos relacionados a uma viticultura voltada à produção de uvas para espumante, tão quanto as etapas inerentes à espumantização. Foi realizado acompanhamento de maturação a campo para que se pudesse determinar o momento mais adequado para a colheita das uvas. Estabelecido o momento ideal de colheita, foram obtidos vinhos bases de Chardonnay e Pinotage, onde foram fracionados em cinco diferentes assemblages: T1 - 100% Pinotage; T2 - 100% Chardonnay; T3 - 50% Pinotage + 50% Chardonnay; T4 - 75% Pinotage + 25% de Chardonnay e o T5 - 25% de Pinotage + 75% de Chardonnay. Com os resultados obtidos e enumerados, as respectivas análises físico-químicas e sensoriais foram descritas neste trabalho para que pudessem ser averiguadas. Portanto, este trabalho pretende provar a eficácia do emprego da cultivar Pinotage por meio de sua combinação com a cultivar Chardonnay na região da Campanha Gaúcha. Mediante o tratamento homogêneo desde a colheita até as respectivas vinificações, as cultivares apresentaram resultados muito semelhantes, favorecendo os assemblages. Esta uniformidade proporcionou cortes com características semelhantes entre os cinco tratamentos, o que aponta para uma boa empregabilidade da cultivar Pinotage e no caso deste trabalho, em parceria com a Chardonnay. Os tratamentos que obtiveram os melhores resultados por meio da análise sensorial foram o T5 (25% de Pinotage + 75% de Chardonnay) e o T2 (100% Chardonnay).