Perfil do consumidor de queijos na cidade de Dom Pedrito - RS

• Autor(a) principal: Cunha, Paola Tristão da
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/3025
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Derivados lácteos; Preferência; Queijo ovino; Cheese; Consumer's profile; Sheep milk cheese

A produção e consumo de queijos remonta dos tempos antigos, onde os primeiros animais foram domesticados e descobriu-se que o leite produzia de forma natural um derivado de sabor interessante ao paladar. Durante os anos a produção destes derivados aperfeiçoou-se gerando produtos que agradam desde os paladares mais refinados aos consumidores mais simples para introdução cotidiana na sua alimentação. Este trabalho foi realizado na cidade de Dom Pedrito - RS, com o objetivo de identificação do perfil dos consumidores de queijos, além de avaliar a aceitação de três tipos de queijos. Foram concluídos 76 questionários, do tipo survey, com perguntas de múltipla escolha sobre o habito de consumo e preferências dos consumidores. Após a análise de frequência se observou que 97,3% dos entrevistados responderam consumir queijos e 43,4% tem esse consumo diário e não indicam necessidade de ocasiões específicas para esse consumo. Referente ao consumo de queijo ovino, 44,7% dos participantes já consumiram este derivado e destes 76,4% gostaram muito do produto e 23,5% gostaram do produto ao experimentar. Quanto aos queijos disponíveis para degustação 47,3% preferiram a amostra 1 do tipo gouda, 30,2% preferiram a amostra 2 do tipo samsoe e 22,36% preferiram a amostra 3, do tipo feta de origem ovina, apontando que ainda existe um certo tipo de resistência do paladar dos consumidores ao tipo de queijo ovino ofertado.