AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ARÁBICA CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA

• Autor(a) principal: Macedo, Leandro Levate
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Agnoletti, Bárbara Zani, Araújo, Cintia da Silva, Vimercati, Wallaf Costa
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista UniVap (online)
• Texto Completo: https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/656
• topic: Café arábica; Qualidade; pH; Umidade; Sólidos solúveis.; Análise Físico-Químicas de Café Arábica

A qualidade da bebida está diretamente relacionada com a composição química dos grãos. É relevante estabelecer uma relação entre a composição química e a qualidade da bebida. O objetivo foi comparar os valores de pH, umidade e teor de sólidos solúveis de cafés arábica (Coffea arabica L.) cru e torrado de diferentes padrões de qualidade da bebida. O café foi submetido a classificação quanto a qualidade da bebida, realizada por provadores treinados. As amostras foram avaliadas quanto ao pH, umidade e teor de sólidos solúveis totais. A torrefação proporcionou algumas alterações na composição dos grãos de café. Para os grãos crus e torrados, o pH apresentou diferenças entre os padrões de qualidade, a umidade não apresentou diferença entre as classificações e o teor de sólidos solúveis totais apresentou-se diferente apenas para a bebida riada cru. Concluiu-se que existem diferenças na composição dos grãos de café relacionadas com a qualidade e tratamento a que estes são submetidos.