Qualidade dos frutos de maná-cubiu minimamente processados submetidos a dois tipos de corte e diferentes concentrações de ácido ascórbico

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fujita, Érika [UNESP]
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Vieites, Rogério Lopes [UNESP], Daiuto, Érica Regina [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290019
http://hdl.handle.net/11449/140979
Resumo: The aim of this study was to evaluate the quality of the fruits of fresh cut manna-cubíu,in differentconcentrations of ascorbic acid under refrigerated storage. The sliced fruits and cut in four parts they wereimmersed in solution of ascorbic acid in the concentrations of 0%, 1%, 2% and 3%. After immersion in the solution the fresh cut fruit were drained, conditioned in trays of expanded polystyrene (EPS), covered by plastic film of polyethylene of low density (PEBD) and stored under refrigeration to 6ºC for 10 days. Every two days, the pH, soluble solids (SS) content, tritable (TA) acidity and weight loss were evaluated. There was influence of the cut type on the quality of the fresh cut mana-cúbiu. The pieces samples presented better visual aspect and smaller mass loss in relation to the sliced samples. The appraised parameters didn't show effect expressive of the different concentrations of ascorbic acid in the conservation of the fresh cut mana-cúbiu.
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