Quantificação do metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica por método estequiométrico

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP]
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Brunelli, Luciana Trevisan [UNESP], Toniato, Juliano [UNESP], Nojimoto, Toshio [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n2p135-141
http://hdl.handle.net/11449/137737
Resumo: The aim of this study was to quantify aerobic (respiration) and anaerobic (alcoholic fermentation) metabolisms using a stoichiometric approach for several yeasts (Apti, Fleischmann, Mauri, Pakmaya and Uniferm) during sugarcane must fermentation and during Fleischmann’s fermatation of grape, malt, and sugarcane musts. Treatments were conducted in triplicates. From carbon dioxide and ethanol mass produced, it is possible to determine, by stoichiometric calculations, the percentage of sugar respired and fermented. Fleischmann showed higher respiration rate in sugarcane must (14,21%) than in grape (10,85%) and malt (11,17%) musts. Yeasts produced in Brazil (Fleischmann and Mauri) presented respiratory rates greater than 10% while the others (Apti, Pakmaya and Uniferm) showed rates below 10%. The stoichiometric method herein used to estimate aerobic and anaerobic metabolisms during musts fermentation proved to be a practical and yet simple tool that could be used in teaching, research and industrial activities.
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spelling Quantificação do metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica por método estequiométricoYeasts aerobic and anaerobic metabolic quantification by stoichiometric methodFermentationRespirationAlcoholic fermentation.FermentaçãoRespiraçãoFermento alcoólicoThe aim of this study was to quantify aerobic (respiration) and anaerobic (alcoholic fermentation) metabolisms using a stoichiometric approach for several yeasts (Apti, Fleischmann, Mauri, Pakmaya and Uniferm) during sugarcane must fermentation and during Fleischmann’s fermatation of grape, malt, and sugarcane musts. Treatments were conducted in triplicates. From carbon dioxide and ethanol mass produced, it is possible to determine, by stoichiometric calculations, the percentage of sugar respired and fermented. Fleischmann showed higher respiration rate in sugarcane must (14,21%) than in grape (10,85%) and malt (11,17%) musts. Yeasts produced in Brazil (Fleischmann and Mauri) presented respiratory rates greater than 10% while the others (Apti, Pakmaya and Uniferm) showed rates below 10%. The stoichiometric method herein used to estimate aerobic and anaerobic metabolisms during musts fermentation proved to be a practical and yet simple tool that could be used in teaching, research and industrial activities.O objetivo deste trabalho foi quantificar, por meio de método estequiométrico, o metabolismo aeróbio (respiração) e anaeróbio (fermentação alcoólica) de diferentes cepas de levedura de panificação (Apti, Fleischmann, Mauri, Pakmaya e Uniferm) durante a fermentação de mosto de cana, e da cepa Fleischmann na fermentação de mostos de cana, uva e malte. Os tratamentos foram conduzidos com três repetições. A partir das massas de gás carbônico e de etanol produzidos no processo, foi possível, mediante cálculos estequiométricos, determinar o porcentual de açúcar que foi fermentado e respirado. A levedura Fleischmann respirou melhor em mosto de cana (14,21%) que em mostos de uva (10,85%) e malte (11,17%). As leveduras produzidas no Brasil (Fleischmann e Mauri) apresentaram taxas de respiração maior que 10% enquanto que as importadas (Apti, Pakmaya e Uniferm) exibiram taxas menores que 10%. O método estequiométrico usado para estimar o metabolismo aeróbio e anaeróbio de leveduras de panificação durante a fermentação de mostos mostrou-se uma ferramenta simples e prática, podendo ser aproveitado nas atividades de ensino, pesquisa e industrial.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), FCA, Botucatu, SP.Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), FCA, Botucatu, SP.FAPESP: 2011/05669-0Universidade Estadual Paulista (Unesp)Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP]Brunelli, Luciana Trevisan [UNESP]Toniato, Juliano [UNESP]Nojimoto, Toshio [UNESP]2016-04-01T18:47:03Z2016-04-01T18:47:03Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article135-141application/pdfhttp://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n2p135-141Energia na Agricultura, v. 29, n. 2, p. 135-141, 2014.1808-8759http://hdl.handle.net/11449/13773710.17224/EnergAgric.2014v29n2p135-141ISSN1808-8759-2014-29-02-135-141.pdfCurrículo Lattesreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporEnergia na Agriculturainfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-30T14:34:23Zoai:repositorio.unesp.br:11449/137737Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T23:53:51.823769Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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