Avaliação microbiológica de queijo minas padrão comercializado em Uberlândia e Patos de Minas, Minas Gerais

• Autor(a) principal: Sampaio, Aryele Nunes da Cruz Encide
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Castro, Bruna Godoi, Raghiante, Fernanda, Silva, Felipe Chaimsohn Gonçalves da, Azevedo, Everton Cruz de, Oliveira, Jéssica Fernandes de, Velame, Marise Santiago, Garcia, Lorena Natalino Haber, Pinto, José Paes de Almeida Nogueira, Baldini, Eduardo Delbon, Possebon, Fábio Sossai, Biondi, Germano, Pereira, Juliano Gonçalves, Martins, Otávio Augusto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/175850
• topic: Higiene; Qualidade; Queijo Minas Padrão; Microbiologia; Hygiene; Quality; Pattern Minas Cheese; Microbiology

O queijo minas padrão é um produto elaborado com leite pasteurizado, fermentado com culturas mesófilas e adição de coalho. Esse queijo passa por um processo de maturação artesanal, possui uma casca firme de cor amarelada e sabor ácido. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de queijo minas padrão comercializado em duas microrregiões (Uberlândia e Patos de Minas) da mesorregião do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba do estado de Minas Gerais, Brasil. Foram examinadas 40 amostras de queijo. Os ensaios microbiológicos foram contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35 oC, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Na microrregião de Patos de Minas, os resultados foram de 45%, 35%, 20% e 20% superiores a 103 CFU/g para as contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35oC e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. Cinco por cento das amostras analisadas foram positivas à pesquisa de Salmonella spp. Considerando a microrregião analisada (Uberlândia e Patos de Minas), a conclusão obtida foi que na região estudada, as condições de higiene nas etapas de fabricação, manuseio, transporte e armazenamento do queijo minas padrão são precárias, sendo necessária a implementação de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (GMP), incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).