Estudo da viabilidade de liofilização de pés de aves para exportação
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Data de Publicação: | 2016 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) |
Texto Completo: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12653 |
Resumo: | A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo, por ser uma carne considerada magra. É uma boa fonte de proteína, contém nutrientes essenciais tais como vitaminas, minerais e aminoácidos, o frango está cada vez mais presente na mesa do consumidor. O Brasil é o maior exportador de carne de frango, gerando um capital de bilhões de reais anualmente. A liofilização é um método de secagem que pode ser utilizado para aumentar a vida de prateleira de cortes de frango, sem a necessidade de refrigeração. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de liofilização de pés de frango para a exportação, avaliando a cinética de secagem e o custo de transporte com refrigeração (congelado) e sem refrigeração. A secagem dos pés de frango foi realizada em um liofilizador piloto e a cinética foi determinada através da pesagem das amostras, em tempos diferentes. Como resultado obteve se, o produto liofilizado em 26,7 horas e umidade ao redor de 5,0 % o que permite seu transporte e armazenamento sem a necessidade de refrigeração, aumentando a sua vida de prateleira. Porém o método da liofilização apresentou um custo de 267 % maior que o processo de refrigeração da carne. Portanto, o método de secagem por liofilização deve ser aprimorado, ou substituído por uma tecnologia com menor tempo de secagem e consumo de energia elétrica. |
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2020-11-16T13:36:12Z2020-11-16T13:36:12Z2016-12-02NIEMEYER, Beatriz Berkenbrock. Estudo da viabilidade de liofilização de pés de aves para exportação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2016.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12653A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo, por ser uma carne considerada magra. É uma boa fonte de proteína, contém nutrientes essenciais tais como vitaminas, minerais e aminoácidos, o frango está cada vez mais presente na mesa do consumidor. O Brasil é o maior exportador de carne de frango, gerando um capital de bilhões de reais anualmente. A liofilização é um método de secagem que pode ser utilizado para aumentar a vida de prateleira de cortes de frango, sem a necessidade de refrigeração. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de liofilização de pés de frango para a exportação, avaliando a cinética de secagem e o custo de transporte com refrigeração (congelado) e sem refrigeração. A secagem dos pés de frango foi realizada em um liofilizador piloto e a cinética foi determinada através da pesagem das amostras, em tempos diferentes. Como resultado obteve se, o produto liofilizado em 26,7 horas e umidade ao redor de 5,0 % o que permite seu transporte e armazenamento sem a necessidade de refrigeração, aumentando a sua vida de prateleira. Porém o método da liofilização apresentou um custo de 267 % maior que o processo de refrigeração da carne. Portanto, o método de secagem por liofilização deve ser aprimorado, ou substituído por uma tecnologia com menor tempo de secagem e consumo de energia elétrica.Chicken meat is the second most consumed meat in the world. For being a low fat meat, a good source of protein and containing essentials nutrients like vitamins, minerals and aminoacids, the chicken is each time more present in the daily diet life of people. Brazil is one of the biggest exporter of chicken meat generating a capital of billions of reais annually. Freeze drying is a drying method that can be used to extend the shelf life of the chicken meat, without the need of refrigeration. The objective of this work was evaluate the bird´s feet freeze drying viability for exportation, evaluating the drying kinect and the cost of transportation with refrigeration (frozen) and without refrigeration. The drying of the chicken feet was done in a pilot freeze drying and the kinetic will be determined through the passage of samples, in diferent times. As a result the lyophilized product was obtained at 26.7 hours and moisture around 5.0% which allows it to be transported and stored without the need for refrigeration and increasing its shelf life. However, the freeze drying method presented a cost of 267% more expensive. Therefore, the freeze drying method should be improved, or replaced with a technology that reduces drying time and power consumption.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraEngenharia de AlimentosUTFPRBrasilCNPQ::CIENCIAS AGRARIASCarne de ave SecagemAlimentos - AnálisePoultry as foodDryingFood - AnalysisEstudo da viabilidade de liofilização de pés de aves para exportaçãoStudy of the chicken´s feet freeze drying viability for exportationinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisMedianeiraBaraldi, Ilton JoséCanan, CristianeBaraldi, Ilton JoséCanan, CristianeGarcia, Carolina CastilhoZanatta, Elciane ReginaNiemeyer, Beatriz Berkenbrockinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALEstudoliofilizacaoavesexportacao.pdfapplication/pdf1168416http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12653/1/Estudoliofilizacaoavesexportacao.pdf85173a4fdb7fad6db40973c8e4f23b0fMD51LICENSElicense.txttext/plain1290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12653/2/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD52TEXTEstudoliofilizacaoavesexportacao.pdf.txtExtracted texttext/plain79589http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12653/3/Estudoliofilizacaoavesexportacao.pdf.txt687d6406f79edf80d38830ffcf567e3aMD53THUMBNAILEstudoliofilizacaoavesexportacao.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1175http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12653/4/Estudoliofilizacaoavesexportacao.pdf.jpgb75c60754968a4d4189977770908d45fMD541/126532020-11-16 11:36:12.25oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-16T13:36:12Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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