Estudo da viabilidade de liofilização de pés de aves para exportação

• Autor(a) principal: Niemeyer, Beatriz Berkenbrock
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12653
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Carne de ave ; Secagem; Alimentos - Análise; Poultry as food; Drying; Food - Analysis

A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo, por ser uma carne considerada magra. É uma boa fonte de proteína, contém nutrientes essenciais tais como vitaminas, minerais e aminoácidos, o frango está cada vez mais presente na mesa do consumidor. O Brasil é o maior exportador de carne de frango, gerando um capital de bilhões de reais anualmente. A liofilização é um método de secagem que pode ser utilizado para aumentar a vida de prateleira de cortes de frango, sem a necessidade de refrigeração. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de liofilização de pés de frango para a exportação, avaliando a cinética de secagem e o custo de transporte com refrigeração (congelado) e sem refrigeração. A secagem dos pés de frango foi realizada em um liofilizador piloto e a cinética foi determinada através da pesagem das amostras, em tempos diferentes. Como resultado obteve se, o produto liofilizado em 26,7 horas e umidade ao redor de 5,0 % o que permite seu transporte e armazenamento sem a necessidade de refrigeração, aumentando a sua vida de prateleira. Porém o método da liofilização apresentou um custo de 267 % maior que o processo de refrigeração da carne. Portanto, o método de secagem por liofilização deve ser aprimorado, ou substituído por uma tecnologia com menor tempo de secagem e consumo de energia elétrica.