Obtenção de extrato hidroetanólico de gengibre e avaliação da atividade antioxidante

• Autor(a) principal: Almeida, Renata Gomes
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6728
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Gengibre; Antioxidantes; Fenóis; Alimentos - Aditivos; Ginger; Antioxidants; Phenols; Food additives

A aplicação de antioxidantes é um dos métodos mais utilizados para a redução e retardo de oxidação de óleos e gorduras. O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa para identificação de novos compostos antioxidantes de fontes vegetais. As plantas da família Zingiberaceae, como o gengibre (Zingiber Officinale Roscoe), em geral, apresentam propriedade antioxidante, conferindo aumento de vida de útil de produtos alimentícios. O rizoma do gengibre é um componente comum no emprego alimentar e industrial, especialmente como matéria-prima, para o setor alimentício e farmacêutico. Com base neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante do extrato hidroetanólico, etanólico e aquoso de gengibre, utilizando rizomas de gengibre in natura. Os extratos foram analisados quanto à capacidade antioxidante por meio do método DPPH, e comparados ao antioxidante Trolox, com resultados expressos em TEAC (Atividade antioxidante equivalente ao Trolox). A atividade antioxidante foi avaliada de duas maneiras, em concentração de compostos antioxidantes presentes no extrato, expressa em equivalente de Trolox por grama de amostra (μmol ET. g -1 ), e pelo percentual de inibição de oxidação do radical DPPH, dado em porcentagem de atividade antioxidante. O extrato aquoso, hidroetanólico e etanólico de gengibre apresentaram concentração de compostos antioxidantes de 2,45, 2,75, e 2,47 μmol ET.g-1 , respectivamente. Em termos de porcentagem apresentaram 29,25 %, 38,97 % e 34,87 % para o extrato aquoso, hidroetanólico e etanólico, respectivamente. Os resultados em (%AA) indicam que o gengibre tem potencial fonte de antioxidantes naturais, possivelmente podendo ser utilizado como substituinte aos antioxidantes sintéticos amplamente utilizados pela indústria de alimentos, tendo em consideração a preocupação dos consumidores com a toxicidade desses aditivos.