Microencapsulação de óleo de semente de uva por spray drying

• Autor(a) principal: Silva, Kelly Cristina da
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12395
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Óleos vegetais; Alimentos - Secagem; Gomas e resinas; Vegetable oils; Food - Drying; Gums and resins

A extração e o uso como ingrediente alimentício do óleo de semente de uva é uma possibilidade de reaproveitamento de subproduto da indústria vinícola. O óleo de semente de uva é rico em ácidos graxos insaturados e antioxidante natural, sendo importante para a saúde, pois auxilia na prevenção de várias doenças. Entretanto, a alta quantidade de ácidos graxos poliinsaturados faz com que o óleo de semente de uva seja quimicamente instável e susceptível a degradação oxidativa quando exposto a luz, oxigênio e altas temperaturas, resultado em perda do valor nutritivo e produção de sabor e aroma desagradáveis. Assim, a microencapsulação surge como uma alternativa para proteger o óleo de semente de uva e possibilitar a sua aplicação em diferentes formulações de alimentos. A microencapsulação por spray drying é uma tecnologia utilizada em diversos segmentos industriais e se destaca por ser um processo econômico e flexível. O objetivo deste trabalho foi microencapsular o óleo de semente de uva por spray drying utilizando-se goma arábica como material de parede. As micropartículas foram caracterizadas quanto à distribuição de tamanho, atividade de água, higroscopicidade, densidade e eficiência de encapsulação. As micropartículas de óleo de semente de uva apresentaram diâmetro médio de 12,5 μm, densidade de 0,500 g/mL e eficiência de encapsulação de 96,17 %. Os resultados deste estudo são promissores e demonstra o potencial do spray dryer em microencapsular o óleo de semente de uva, gerando micropartículas que podem ser aplicadas em formulações de alimentos e agregando valor a um subproduto da indústria vinícola.