Desenvolvimento e caracterização de filmes de amido de mandioca contendo extrato de água de cozimento de pinhão

• Autor(a) principal: Cardoso, Daiane Andrade Tavares
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6679
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Amido; Biopolímeros; Alimentos - Embalagens; Pinhão; Antioxidantes; Starch; Biopolymers; Food - Packaging; Pinyon pines; Antioxidants

A busca por novas técnicas de produção de materiais que substituam os plásticos como forma de embalagem de alimentos tem feito crescer a aplicação de polímeros biodegradáveis para formação de filmes e coberturas para alimentos. Neste contexto, o amido tem se destacado por ser o mais abundante e o de menor custo, além de apresentar possibilidades de modificação química, física ou genética e originar filmes resistentes e biodegradáveis. O presente trabalho teve como objetivo a produção de películas biodegradáveis de amido de mandioca com incorporação de extrato seco da água de cozimento de pinhão. Foi possível avaliar a capacidade antioxidante (DPPH, FRAP e Fenólicos Totais) dos filmes e caracterizar o extrato seco quanto à ação antioxidante, a microestrutura dos filmes por microscópio eletrônico de varredura (MEV), a propriedade térmica dos filmes por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), a hidrofilicidade e a opacidade dos filmes. Os resultados demonstraram que com o aumento de 15 para 30% de extrato nos filmes houve um aumento proporcional na atividade antioxidante para todas as análises. Para os resultados do DSC, notou-se que houve uma redução da temperatura do pico máximo em função da presença do extrato, evidenciando que o extrato atuou como plastificante. Em relação aos resultados do MEV, houve um aumento na rugosidade da superfície dos filmes com a adição de extrato e, na fratura dos filmes pode-se notar a formação nítida de uma estrutura mais compacta conforme a quantidade de extrato adicionado aumentou. A adição do extrato não modificou as características de hidrofilicidade dos filmes mas proporcionou um aumento significativo nos valores de opacidade, não havendo diferença entre as duas formulações contendo o extrato (15 e 30%).