Panorama do mercado de microcervejarias na região dos Campos Gerais

• Autor(a) principal: Taques Junior, Moacir
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Nascimento, Rodrigo Augusto do, Santos, Fábio Gonçalves dos
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16654
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Cervejarias; Cerveja - Indústria; Físico-química; Fermentação; Breweries; Beer industry; Chemistry, Physical and theoretical; Fermentation

Define-se cerveja como sendo uma bebida obtida pela fermentação do mosto, preparada a partir de basicamente três ingredientes: lúpulo, água, cevada maltada, permitindo ainda o uso de outras matérias-primas. As microcervejarias tem ganhado cada vez mais espaço no mercado, devido ao produto de qualidade. O objetivo desse estudo foi estudar o panorama das cervejarias artesanais na região dos Campos Gerais, no Paraná, bem como caracterização físico-química da bebida. Para tal, foi aplicado um questionário para 8 microcervejarias regionais, contendo 18 questões relacionadas ao perfil da empresa, capacidade de produção, volume produzido, formação do empresário e atuação na indústria cervejeira. As análises físico-químicas foram realizadas em laboratório de uma cervejaria no Distrito Industrial de Ponta Grossa/PR, e foram analisados extrato primitivo e graduação alcóolica, pH e cor. Os resultados obtidos mostraram um segmento em crescimento, com limitado apoio público e privado e produção estimada de 323.935 litros nos últimos 6 meses. Após as análises físico-químicas, caracterizou-se a cerveja tipo pilsen produzida e comercializada na região dos Campos Gerais com teor alcoólico dentro do padrão estabelecido na legislação, sendo duas amostras consideradas cerveja pilsen leve e clara e uma amostra cerveja pilsen comum e clara.