Desenvolvimento de produto cárneo para alimentação escolar: hambúrguer de carne suína adicionado de farinha de linhaça

• Autor(a) principal: Carli, Caroline Giane de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11684
• topic: Tecnologia em Alimentos; Alimentos funcionais; Merenda escolar; Functional foods; School children - Food

A alimentação tem papel importante durante toda a vida do indivíduo e na idade escolar destaca-se ainda mais, visto que, é um período em que as crianças apresentam um metabolismo mais intenso e as exigências nutricionais devem ser atendidas em todos os parâmetros. Porém sabe-se que a alimentação infantil também sofreu transformações a qual passou a ser adepta do consumo de fast food e alimentos prontos. Esses comportamentos de consumo podem ser prejudiciais à saúde do consumidor e causar doenças como a obesidade, diabetes e hipertensão. Sendo assim, a oferta de alimentos de rápido e fácil preparo como os hambúrgueres suplementados com farinha de linhaça que, além de nutrir possam oferecer benefícios à saúde se caracteriza forma de equilibrar essa situação. Diante do exposto, o estudo objetiva o desenvolvimento de hambúrguer de carne suína, suplementado com ômega-3, através da adição de farinha de linhaça, os quais serão destinados à alimentação escolar, fazendo uso da matéria-prima produzida pela agricultura familiar. Foram elaboradas três formulações, sendo: F-1: contendo 0% de farinha de linhaça; F-2: 2,5% de farinha de linhaça e F-3: 5% de farinha de linhaça. Os produtos foram avaliados quanto às características físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados das análises físicas mostraram que a formulação (F-3) apresentou maior rendimento e maior capacidade de retenção de umidade. As análises físico-químicas indicaram que a formulação (F-3) Apresentou maior teor de umidade (60,55%) maior quantidade de proteínas, e o menor valor calórico. As três formulações atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação, sendo, portanto próprias para o consumo. Quanto à análise sensorial as amostras não diferiram estatisticamente, assim a adição de farinha de farinha de linhaça ao hambúrguer não interfere na sua aceitação podendo ainda, ser considerado um alimento saudável e com propriedades funcionais e, portanto, benéficas à saúde dos consumidores, além de ter custo acessível e preparo rápido e fácil.