Qualidade do leite dos Campos Gerais - PR

• Autor(a) principal: Medeiros, Caroline
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29859
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Leite - Qualidade; Segurança alimentar; Alimentos - Legislação; Físico-química - Análise; Milk - Quality; Food security; Food law and legislation; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis

Na região Sul, o Paraná é o estado com maior produtividade de leite, correspondendo a 13,6% do leite produzido no país. Dentro do estado, Castro e Carambeí correspondem às cidades com maior produtividade, fazendo parte da bacia leiteira da região dos Campos Gerais. Portanto, este trabalho teve como objetivo diagnosticar ou avaliar os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado produzido por 473 produtores da região de 10 municípios avaliados, estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76/18 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram gordura, proteína, lactose anidra, sólidos não gordurosos e sólidos totais, e os parâmetros microbiológicos de Contagem Padrão em Placas (CPP) e Concentração de Células Somáticas (CCS), além de análises de resíduos de produtos de uso veterinário (antibióticos), neutralizantes de acidez e reconstituintes (fraudes). Os resultados permitiram constatar que 98,35% estavam dentro do padrão estabelecido pela legislação. Nenhum produtor teve resultado positivo para análises caracterizadas de fraude, conclui-se, portanto, que o leite, produzido na região, atende todos os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da legislação de qualidade e segurança de leite vigente. Considerando o período avaliado e a amostragem de produtores, entende-se que o leite da região dos Campos Gerais demonstra alta qualidade, que se mantém regularmente durante o ano, corroborando com o reconhecimento nacional da bacia leiteira.