Efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade dos queijos prato e mussarela

• Autor(a) principal: Castro, Kátia Aparecida
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Silva, Katrine Assunção de Lima, Pereira, Alexandre Igor de Azevedo, Orsine, Joice Vinhal Costa
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1484

A contagem de células somáticas (CCS) do leite pode ser avaliada a fim de mensurar a sanidade do rebanho assim como o sistema de higiene pelo qual o leite foi obtido e manuseado. Elevadas taxas de CCS podem indicar a presença de patógenos no úbere, sendo estes causadores da mastite, responsáveis pela redução da produção de leite e da diminuição do rendimento no processamento de queijos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a vida de prateleira e rendimento dos queijos Prato e Mussarela produzidos com dois níveis diferentes de CCS. O estudo foi realizado na indústria Laticínios JL, no período de Março a Novembro de 2011. Foi efetuada a seleção dos produtores de leite em duas categorias, o primeiro (Lote A) com índices entre 500.0000 a 600.000 CS/mL e o segundo (lote B) com índices entre 300.000 a 400.000 CS/mL. Sendo selecionados 40.000 litros de leite para a fabricação dos queijos, este leite armazenado a temperatura de 4ºC. As análises transcorreram nos dias 15, 45, 75, 105, 135 e165 para avaliar a vida de prateleira dos produtos. A alta contagem de CCS influenciou nos tempos de coagulação e abaixamento de pH, assim como nos rendimentos e qualidade dos queijos fabricados, comparando-se com os com menor taxa de CCS.