Elaboração de biscoito de farinha de buriti ( Mauritia flexuosa L. f ) com e sem adição de aveia (Avena sativa L.)

• Autor(a) principal: Santos, Cintieley Araújo dos
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Ribeiro, Raquelen Cardoso, Silva, Elen Vanessa Costa da, Siilva, Natácia da Silva e, Silva, Bruna Almeida da, Silva, Gisele Freitas da, Barros, Bruno de Cássio Veloso de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/632

O buriti é um fruto amplamente distribuído na Amazônia e pode ser utilizado em doces, sorvetes e farinha,porém, apesar de sua grande disponibilidade poucos são os produtos elaborados. A aveia é muito utilizada na fabricação de produtos de panificação, com o objetivo de melhorar os teores de fibra. O biscoito é um produto que apresenta grande interesse comercial e está em constante desenvolvimento. O objetivo do presente trabalho foi elaborar biscoito de buriti com e sem aveia, bem como avaliar suas características físicas, físico-químicas, microbiológicas, rendimento e aceitação. Os resultados das análises físicas mostraram que os biscoitos com e sem aveia depois da cocção apresentaram pequena diferença no peso e expansão e a adição de aveia resultou em biscoitos com menor diâmetro e espessura. Os biscoitos sem aveia apresentaram umidade (4,21%), cinzas (1,79), lipídeos (16,87%), proteínas (3,73%), fibra (3,41%), carboidratos (73,43%) e valor calórico (460,53 kcal/100g), sendo assim, recomendado para pessoas que buscam e precisam de uma alimentação saudável e energética. O biscoito enriquecido com aveia apresentou um valor de umidade (4,54%), cinzas (1,60), lipídeos (22,46%), proteínas (2,42%), fibra (7,71%), carboidratos (69,00%) e valor calórico (487,82kcal/100g), podendo ser considerado uma fonte de fibras por conter (7,71%) deste nutriente. De acordo com os resultados microbiológicos os biscoitos estão aptos ao consumo. Os biscoitos apresentaram rendimento satisfatório, sendo maior para o biscoito com aveia. As características sensoriais demonstraram que os biscoitos tiveram uma boa aceitabilidade entre os provadores, obtendo valores acima de (80%).