ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE BATATA (Solanum tuberosum L.)
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Data de Publicação: | 2009 |
Outros Autores: | , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/438 |
Resumo: | Frente à importância do aproveitamento de resíduos na indústria, o presente artigo teve por objetivo estudar a elaboração de biscoito com adição de resíduos (farinha de casca de batata (Solanum tuberosum L.)). Foram preparadas três formulações (5, 10 e 20%), variando-se a quantidade de farinha de casca de batata adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de casca de batata foram obtidos valores 6,50%; 7,34%; 5,72; 2,49%; 4,64% e 2,46% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa no teste de aceitação nos níveis de significância de 1% e 5% entre as três formulações de biscoitos testadas. O biscoito com 5% de farinha de casca de batata em sua formulação apresentou valores de 10,2%; 0,003%; 6,71; 6,1%; 3,1%; 72,29% e 8,3% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras bruta, carboidratos e proteínas respectivamente. |
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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE BATATA (Solanum tuberosum L.)Frente à importância do aproveitamento de resíduos na indústria, o presente artigo teve por objetivo estudar a elaboração de biscoito com adição de resíduos (farinha de casca de batata (Solanum tuberosum L.)). Foram preparadas três formulações (5, 10 e 20%), variando-se a quantidade de farinha de casca de batata adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de casca de batata foram obtidos valores 6,50%; 7,34%; 5,72; 2,49%; 4,64% e 2,46% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa no teste de aceitação nos níveis de significância de 1% e 5% entre as três formulações de biscoitos testadas. O biscoito com 5% de farinha de casca de batata em sua formulação apresentou valores de 10,2%; 0,003%; 6,71; 6,1%; 3,1%; 72,29% e 8,3% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras bruta, carboidratos e proteínas respectivamente.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Garmus, Tábata TayaraBezerra, José Raniere Mazile VidalRigo, MaurícioCórdova, Katielle Rosalva Voncik2009-11-24info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/43810.3895/S1981-36862009000200007Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 3, n. 2 (2009)1981-368610.3895/S1981-368620090002reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/438/350Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2009-11-24T16:22:15Zoai:periodicos.utfpr:article/438Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2009-11-24T16:22:15Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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