Proposta de apresentação de dietas oferecidas aos pacientes internados em um hospital público de Niterói-RJ / Proposal for the presentation of diets offered to patients hospitalized in a public hospital in Niterói-RJ

• Autor(a) principal: Andrade, Marcelli Cople Maia
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Oliveira, Omara Machado Araujo de, Vilar, Juliana dos Santos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/27299
• topic: Alimentos; Dieta; Aceitação; Hospitalar.

Para o paciente hospitalizado, a alimentação é essencial para suprir as necessidades nutricionais e auxiliar na recuperação/manutenção do estado nutricional. Neste contexto, o presente trabalho visou elaborar uma proposta de apresentação das dietas oferecidas aos pacientes de um hospital público de Niterói- RJ. Foi realizada uma avaliação qualitativa do cardápio mensal pelo método da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram selecionados 3 cardápios usuais ofertados aos pacientes do hospital, sendo um cujo prato principal é a carne vermelha, outro com frango e o terceiro com peixe, para avaliar as características gerais do cardápio e a apresentação final das preparações. Foram propostas algumas alterações nas preparações por meio da utilização de técnicas gastronômicas como: cortes diferenciados, utilização de temperos naturais e condimentos e a apresentação em bandejas térmicas próprias. A AQPC mostrou  que não há utilização de fritura, nem de carne gordurosa, sendo ofertado à clientela frutas em todos os dias do período de estudo e, folhosos, em 83% dos dias avaliados. No entanto, em 63% dos pratos verificou-se a inclusão de alimentos ricos em enxofre e em 37% dos cardápios houve monotonia da coloração das preparações oferecidas pela unidade de alimentação e nutrição, além da oferta de doces em 27% dos cardápios. As preparações puderam ser apresentadas de uma forma mais atrativa, os cardápios sugeridos representaram alternativas simples para minimizar a monotonia e a repetição de alguns alimentos utilizados. Para que haja o sucesso na apresentação das dietas e que se tornem mais atrativas, é necessário mão-de-obra capacitada, em número suficiente, para utilizar técnicas de preparo que valorizem a refeição. Dessa forma, conclui-se que o nutricionista é importante no processo de elaboração e adequação de cardápios em serviços de alimentação, especialmente, no ambiente hospitalar, onde a gastronomia hospitalar pode representar uma aliada da Nutrição para favorecer a aceitabilidade das dietas hospitalares.