Desenvolvimento de um “nugget” à base do resíduo da acerola (Malpighia emarginata D.C) e feijão-caupi (Vigna unguiculata L.)/ Development of a nugget based on the acerola residue (Malpighia emarginata D.C) and cowpea (Vigna unguiculata L.)

• Autor(a) principal: Abreu, Bruna Barbosa de
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Moreira, Luana Rocha Leão Ferraz, Cavalcante, Rodrigo Barbosa Monteiro, Campos, Clélia de Moura Fé, Gonçalves, Maria Fabricia Beserra, Oliveira, Érica Letícia Carvalho de, Brandão, Amanda de Castro Amorim Serpa, Araújo, Regilda Saraiva dos Reis Moreira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/7212
• topic: “Nugget”; Resíduo de Acerola; Feijão-caupi.

O presente trabalho objetivou elaborar um “nugget” utilizando o resíduo de acerola e o feijão-caupi. Este foi realizado na Universidade Federal do Piauí, no laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial de Alimentos, utilizando uma quantidade de 109 assessores sensoriais. Analisou-se a aceitação do produto por meio dos testes Escala Hedônica, Intenção de Compra e a caracterização deste por meio da Análise Descritiva Quantitativa-ADQ. Observou-se que 95,4% assessores sensoriais avaliaram o produto desenvolvido com notas de aceitação (6 a 9). A análise dos resultados não mostrou diferença significativa (p > 0,05). No teste Intenção de Compra 88% dos assessores sensoriais atribuíram notas 4 (provavelmente compraria) e 5 (certamente compraria). Nos resultados do teste discriminativo Pareado de Preferência, foi possível observar que a preferência pelo produto desenvolvido foi similar à preferência pelo produto padrão. Concluiu-se que o “nugget” desenvolvido obteve ótima aceitação sensorial, pois não observou-se diferença estatisticamente significativa no teste Pareado de Preferência, quando comparado ao “nugget” padrão, já comercializado e com ótima aceitação no mercado.