Avaliação das boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição escolares de Pernambuco: Evaluation of good manufacturing practices in school food and nutrition units in Pernambuco

• Autor(a) principal: Barros, Dayane de Melo
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Moura, Danielle Feijó de, Monte, Zenaide Severina do, Silva, José Hélio Luna da, Pachêco, Letícia da Silva, Silva, Bruna Karoline Alves de Melo, Santos, Vanessa Maria dos, Silva, Marllyn Marques da, Ferreira, Silvio Assis de Oliveira, Rocha, Tamiris Alves, Ribeiro, Amanda Nayane da Silva, Machado, Estefany Karolayne dos Santos, Lima, Catharina Vitória Barros de, Silva, Jefferson Thadeu Arruda, Lima, Thays Vitória de Oliveira, Silva, Sâmila Evelly Tenório da, Santos, Cleiton Cavalcanti dos, Campos, Maria Isabela Xavier, Pontes, Alessandra Karina de Alcântara, Silva, Roseane Ferreira da, Oliveira, Gerliny Bezerra de, Macedo, José Emerson Tavares de, Silva, Anadeje Celerino dos Santos, Melo, Marcela de Albuquerque
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv8n10-122
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/52992
• topic: estudantes; instituições de ensino; produção; refeições; serviços de alimentação

As Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) têm como função primordial produzir refeições que atendam às necessidades nutricionais dos estudantes e que sejam seguras para o consumo. Para isso, faz-se necessária a realização dos procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Dessa forma, o objetivo do estudo foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) de duas UANE de Pernambuco. Para tanto, foi realizada uma pesquisa do tipo quantitativa e qualitativa com base em um checklist de verificação de BPF, apresentando módulos preconizados na RDC n° 216/2004, para uma produção de alimentos com qualidade. Os resultados obtidos evidenciaram que, ambas as escolas ao serem avaliadas apresentaram um percentual acima de 90% quanto as conformidades das BPF, o que evidencia uma boa qualidade na produção das refeições das instituições de ensino.