Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2016 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10400.5/13372 |
Resumo: | Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL |
id |
RCAP_99bb90180bd0954cca82fa2dbfde3ce2 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13372 |
network_acronym_str |
RCAP |
network_name_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository_id_str |
7160 |
spelling |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000defesa alimentarsegurança alimentarnormascontaminação intencionalMestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULOs sucessivos acontecimentos terroristas no setor alimentar, verificados ao longo de décadas levaram a que, pela primeira vez, no domínio alimentar, emergisse nos EUA o conceito de defesa alimentar, cujo objetivo é adotar medidas preventivas da contaminação intencional de produtos, onde indivíduos motivados ideologicamente recorrem a agentes (biológicos, químicos, físicos ou radiológicos) com o intuito de causar prejuízos às organizações, governos ou à população em geral. O reconhecimento da sua importância na cadeia alimentar promoveu a difusão deste conceito através de normas certificáveis como a IFS Food versão 6, BRC Food versão 7 e FSSC 22000 e o desenvolvimento de novas metodologias. Apesar de ser uma iniciativa recente, verifica-se a nível mundial uma forte adoção das práticas de defesa alimentar, embora em Portugal esta adoção se tem revelado de pequena amplitude. No presente estudo foi feita uma análise do conceito de defesa alimentar, a sua importância nas organizações e a correlação com os referenciais de segurança alimentar. Para tal, procedeu-se a uma sistematização das metodologias existentes para proteger as organizações da contaminação intencional, adulteração e fraude alimentar, das quais nomeiam-se o CARVER+Shock, TACCP, VACCP, HACCDP, HARPC e ORM. Apesar das diferentes especificações reveladas pelos sistemas, verifica-se que convergem para o mesmo fim, adotar procedimentos que auxiliem as organizações a avaliar potenciais vulnerabilidades, ameaças e riscos inerentes. O estudo permitiu identificar os sistemas mais adequados a implementar para uma organização que seja certificada numa das três normas (BRC, IFS, FSSC 22000). Constatou-se da análise efetuada que o TACCP foi o método que revelou ser o mais completo para atender aos requisitos referentes à defesa alimentar impostos nas normas em estudoISA-ULAlmeida, Domingos Paulo FerreiraRepositório da Universidade de LisboaSeverino, Paula Rita de Sousa2017-03-21T14:02:28Z20162016-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/13372TID:201847655porSeverino, P.R.S. - Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000. Lisboa: ISA, 2016, 95 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:43:30Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/13372Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:59:21.427159Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
title |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
spellingShingle |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 Severino, Paula Rita de Sousa defesa alimentar segurança alimentar normas contaminação intencional |
title_short |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
title_full |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
title_fullStr |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
title_full_unstemmed |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
title_sort |
Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000 |
author |
Severino, Paula Rita de Sousa |
author_facet |
Severino, Paula Rita de Sousa |
author_role |
author |
dc.contributor.none.fl_str_mv |
Almeida, Domingos Paulo Ferreira Repositório da Universidade de Lisboa |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Severino, Paula Rita de Sousa |
dc.subject.por.fl_str_mv |
defesa alimentar segurança alimentar normas contaminação intencional |
topic |
defesa alimentar segurança alimentar normas contaminação intencional |
description |
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL |
publishDate |
2016 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2016 2016-01-01T00:00:00Z 2017-03-21T14:02:28Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10400.5/13372 TID:201847655 |
url |
http://hdl.handle.net/10400.5/13372 |
identifier_str_mv |
TID:201847655 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.none.fl_str_mv |
Severino, P.R.S. - Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000. Lisboa: ISA, 2016, 95 p. |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
ISA-UL |
publisher.none.fl_str_mv |
ISA-UL |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação instacron:RCAAP |
instname_str |
Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
instacron_str |
RCAAP |
institution |
RCAAP |
reponame_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
collection |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1799131080259796992 |