Critérios Qualitativos e Quantitativos para a Valorização de Frutas

• Autor(a) principal: Pimenta, Catarina Ramos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/158285
• topic: Saúde; consumo de fruta; desperdício alimentar; produtos de IV Gama; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Nas últimas décadas, surgiram diversos problemas de saúde como diabetes, doenças coronárias e cancros associados ao consumo de fruta deficitário pela generalidade da população. Com a alteração do estilo de vida da sociedade, com menos tempo e com preferência por alimentos pré-preparados, o consumo de fruta tem sido menosprezado. Desta forma, foi necessário encontrar alternativas que promovessem o seu consumo e surgem alternativas de fruta já preparada e pronta a consumir como sugestão mais prática e cómoda para os dias de hoje. A empresa X utiliza fruta como matéria-prima e produz alternativas práticas, como fruta fresca cortada e desidratada, disponíveis numa vasta rede de comércio para fácil aquisição e consumo. No entanto, devido aos requisitos alimentares utilizados no comércio deste tipo de bens, tem havido um desperdício de matérias-primas em ótimas condições de consumo, mas com algumas características que não permitem a sua venda em determinadas superfícies. A exigência de fruta com aparência idêntica, sem defeitos epidérmicos, com tamanho e forma definidas, exclui uma quantidade considerável de matéria-prima deste comércio e que resulta em desperdício alimentar. Como forma de promover a valorização destas matérias-primas, o objetivo deste estudo é avaliar se é possível fazer uso das mesmas para este tipo de produtos promovendo a economia. Para preparação de produtos de IV gama testou-se o uso de classe I, para abacaxi e de classe I e II, para manga, comparativamente à classe extra. Realizaram-se análises instrumentais de medição de dureza, teor de sólidos solúveis totais e acidez, assim como, análises sensoriais para avaliação de características organoléticas como cor, sabor, textura e acidez. Os resultados demonstram que o uso de classes inferiores pode ser bastante promissor para redução de desperdício alimentar destas categorias que apenas são aproveitadas para ração animal.