Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de coquinho azedo (Butia capitata)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ana Carolina Santos Rocha
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: João Pedro Antunes Lopes, Fabiane Neves Silva, Hugo Calixto Fonseca, Carla Adriana Ferreira Durães, Igor Viana Brandi
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/45032
Resumo: The identification of alternativesfor proper use of whey has great importance because of its nutritional quality, its volume and its polluting power. An alternative that can be mentioned is the use of whey for production of dairy beverage. Given this reality, this study aimed to develop afermented dairy beverage using whey, adding pulp of coquinhoazedo in concentrations of 10, 20 and 30%. Physicochemical analyses (pH, acidity, soluble solids and color) and microbiological analyses (Salmonella spp and total coliforms) were done. The results revealed that the produced beverages are within the standards of the current legislation and/or the standards reported in the literature, demonstrating that it is possible to produce the fermented dairy beverage added with coquinhoazedo pulp. Therefore, this study can be considered as differentiated and innovative, and it can provide the basis for future studies.
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