Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar.

• Main Author: Benemann, Nicole Weber
• Publication Date: 2017
• Other Authors: Menasche, Renata
• Format: Article
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Download full: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/6338
• topic: Antropologia da alimentação; Tradição; Inovação; Comida; Restaurante; Food anthropology; Tradition; Innovation; Food; Restaurant

(Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar). A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar.