Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, Aline da Rosa
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/219170
Resumo: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019.
id UFSC_cd1e553b9af61dd2263efe848ddf6014
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/219170
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricosCiência dos alimentosCompostos bioativosLúpuloAlimentosOxidaçãoEmbalagensTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019.O objetivo deste trabalho foi caracterizar os compostos bioativos do lúpulo (Humulus lupulus L. var. Cascade) cultivado pela primeira vez em grande escala e sem técnicas artificiais no Brasil (LB), comparando-o com a mesma variedade proveniente dos Estados Unidos (LU) e aplicar os extratos em filmes poliméricos ativos. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi utilizado para determinar os melhores parâmetros de extração para os compostos fenólicos totais (CFT) para o LB e posteriormente as melhores condições foram aplicadas para a extração de LU. Comparativamente, o LB apresentou maior teor de CFT, flavonoides totais e, consequentemente, maior atividade antioxidante que o LU. Flavonoides como isoquercetina (97,17 a 10,28 mg 100 mL-1) e quercetina (16,56 a 2,38 mg 100 mL-1) foram os compostos identificados em maior quantidade nos extratos de lúpulo LB e LU (seco e liquido). Os extratos de lúpulo apresentaram concentração inibitória mínima (CIM) contra microrganismos como Staphylococcus aureus (100 µL mL-1), Bacillus cereus (100 µL mL-1) e Proteus mirabilis (300 µL mL-1). A composição físico-química (umidade, cinzas, proteína, lipídeos, fibras brutas e carboidratos) dos cones de lúpulo LB e LU apresentou diferença significativa (p < 0,05) em todos os parâmetros avaliados. Os principais compostos do óleo essencial dos lúpulos brasileiro (OLB) e dos EUA (OLU) foram trans-ß-farneceno, ß-selineno, mirceno, a-selineno, a- humuleno e ß-cariofileno. Os compostos fenólicos predominantes nos cones dos lúpulos foram ácido protocatecuico, isoquercetina e ácido ferúlico. O extrato de lúpulo brasileiro (ELB) e o OLB apresentaram maior atividade antioxidante quando comparados com o extrato de lúpulo dos EUA (ELU) e o OLU. Além disso os extratos apresentaram maior potencial antioxidante, que os óleos essenciais em ambas as amostras. Filmes foram preparados com diferentes proporções de polímeros a partir de quatro formulações diferentes, nos quais foram adicionados 10, 20 e 40 % dos extratos LB e LU. A formulação F2 contendo 70% quitosana, 30% poli(álcool vinílico) e 10% sorbitol apresentou melhores propriedades mecânicas, de cor, e menor ângulo de contato com a água, além de apresentar propriedade térmicas, reológicas, morfológicas e de espessura que confirmam a obtenção de filmes poliméricos finos. A atividade antioxidante dos filmes contendo extrato de LU foi maior em comparação com os filmes contendo extrato de LB. De acordo com os resultados sugere-se que os filmes podem ser eficazes na prevenção à oxidação em alimentos, por apresentar um atividade antioxidante.Abstract: This study work aimed to characterize the bioactive compounds of hops (Humulus lupulus L. var. Cascade) grown for the first time on a large scale and without artificial techniques in Brazil (BH), comparing it with the same variety from the United States (UH) and apply the plant extracts to active polymer films. A central composite rotational design (CCRD) was used to optimise the extraction parameters for the yield of total phenolic compounds (TPC) for BH while the best conditions were applied for the extraction of UH. BH presented higher TPC content, total flavonoids and, consequently, higher antioxidant activity than UH. Flavonoids such as isoquercitin (97.17 to 10.28 mg 100 mL -1) and quercetin (16.56 to 2.38 mg 100 mL -1) were the compounds identified in greater quantity in hop extracts (dry and liquid). Hop extracts were effective against microorganisms such as Staphylococcus aureus (100 µL mL -1), Bacillus cereus (100 µL mL -1) and Proteus mirabilis (300 µL mL -1). The physicochemical composition (moisture, ash, protein, lipids, crude fibers and carbohydrates) of hops cones (BH and UH) presented a significant difference (p <0.05) in all evaluated parameters. The main compounds of Brazilian hop (BHO) and USA hop (UHO) essential oils were trans-ß-farnecene, ß-selinene, mirceno, a-selinene, a-humulene and ß- cariofileno. The predominant phenolic compounds in hop cones were protocatecuic acid, isoquercitin and ferulic acid. Brazilian hop extract (BHE) and BHO showed higher antioxidant activity when compared to USA hop extract (UHO) and UHO. In addition, extracts presented higher antioxidant potential. Twelve films were prepared with different proportions of polymers from four different formulations in which 10, 20 and 40% of the BH and UH extracts were added. The F2 formulation containing 70% chitosan, 30% polyvinyl alcohol and 10% sorbitol showed better mechanical properties, color and lower contact angle with water, besides having thermal, rheological, morphological and thickness properties that confirm the production of thin polymer films. The antioxidant activity of the films containing UH extract was higher in comparison to the films containing BH extract. According to the results it is suggested that the films may be effective in preventing oxidation in foods, as they have an antioxidant activity.Barreto, Pedro Luiz ManiqueUniversidade Federal de Santa CatarinaAlmeida, Aline da Rosa2021-01-14T18:01:15Z2021-01-14T18:01:15Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis154 p.| il., gráfs.application/pdf370747https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/219170porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2021-01-14T18:01:15Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/219170Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732021-01-14T18:01:15Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
title Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
spellingShingle Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
Almeida, Aline da Rosa
Ciência dos alimentos
Compostos bioativos
Lúpulo
Alimentos
Oxidação
Embalagens
title_short Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
title_full Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
title_fullStr Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
title_full_unstemmed Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
title_sort Caracterização do lúpulo (Humulus lupulus l.) cultivado no Brasil, obtenção dos seus extratos e aplicação em filmes poliméricos
author Almeida, Aline da Rosa
author_facet Almeida, Aline da Rosa
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Barreto, Pedro Luiz Manique
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Almeida, Aline da Rosa
dc.subject.por.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Compostos bioativos
Lúpulo
Alimentos
Oxidação
Embalagens
topic Ciência dos alimentos
Compostos bioativos
Lúpulo
Alimentos
Oxidação
Embalagens
description Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019
2021-01-14T18:01:15Z
2021-01-14T18:01:15Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 370747
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/219170
identifier_str_mv 370747
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/219170
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 154 p.| il., gráfs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652305322475520

Registros relacionados