Cookie funcional sem glúten e lactose

• Autor(a) principal: Chevalier, Raquel Costa
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Santos, Amanda Cristine Penna, Brauna, Thais de Freitas, Argandoña, Eliana Janet Sanjinez, Cortez-Vega, William Renzo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Evidência - Ciência e Biotecnologia - Interdisciplinar
• Texto Completo: https://periodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/17149
• topic: Celíacos. Intolerante à lactose. Análise sensorial.

Os índices de casos de pessoas que apresentam alergia ao glúten e também intolerância à lactose aumentou nos últimos anos, causando uma busca por alimentos isentos dessas substâncias. Neste trabalho teve-se como objetivo desenvolver e caracterizar cookies funcionais sem glúten e sem lactose, com mix das farinhas de beterraba, grão de bico e quinoa, com o intuito de avaliar suas características físicas e estruturais, bem como sua aceitabilidade sensorial e intenção de compra pelos consumidores. Os valores de luminosidade variaram entre 48,93 e 47,87. A atividade de água variou entre 0,66 e 0,64. A análise de textura variou-se entre 24,33 e 20,43. O produto apresentou sensorialmente uma boa aceitação de 75% dos provadores. No entanto, a intenção de compra ficou abaixo de 50%. Entretanto, por ser isento de glúten e lactose, é uma ótima alternativa para consumidores celíacos e intolerantes à lactose, apresentando-se como uma ótima alternativa não só para os consumidores que possuem certo tipo de alergia ou intolerância a essas substâncias, mas também para os consumidores em geral.