Estudo comparativo da lupulagem em processo de dry hopping dinâmico em cervejaria artesanal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dourado, Rafael Antônio Seabra
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27308
Resumo: O processo de dry hopping tem por objetivo extrair substâncias aromáticas dos lúpulos (óleos essenciais), através da extração líquido-líquido da flor em pellets para a cerveja ou chopp. O processo pode ser feito de várias maneiras, cada uma com seus pontos positivos e negativos. No presente trabalho foi avaliado o aumento de forças motrizes de transferência de massa para maior extração e possíveis reajustes na dosagem, a fim de se atingir um patamar ótimo onde a quantidade de insumo utilizada seja a menor possível e o processo demore menos tempo, porém, sem que haja perdas sensoriais e sempre mantendo a qualidade do produto final: o Chopp Hop Lager da empresa Fábrica 1 - Micro Cervejaria Gastronomica da cidade de Londrina. Foi atingido um patamar de queda na utilização em 75 % para uma variedade de lúpulo e o processo durou cerca de 18 horas a menos, aumentando a capacidade de produção da empresa.
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spelling 2022-02-22T23:40:02Z2022-02-22T23:40:02Z2021-11-30DOURADO, Rafael Antônio Seabra. Estudo comparativo da lupulagem em processo de dry hopping dinâmico em cervejaria artesanal. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2021.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27308O processo de dry hopping tem por objetivo extrair substâncias aromáticas dos lúpulos (óleos essenciais), através da extração líquido-líquido da flor em pellets para a cerveja ou chopp. O processo pode ser feito de várias maneiras, cada uma com seus pontos positivos e negativos. No presente trabalho foi avaliado o aumento de forças motrizes de transferência de massa para maior extração e possíveis reajustes na dosagem, a fim de se atingir um patamar ótimo onde a quantidade de insumo utilizada seja a menor possível e o processo demore menos tempo, porém, sem que haja perdas sensoriais e sempre mantendo a qualidade do produto final: o Chopp Hop Lager da empresa Fábrica 1 - Micro Cervejaria Gastronomica da cidade de Londrina. Foi atingido um patamar de queda na utilização em 75 % para uma variedade de lúpulo e o processo durou cerca de 18 horas a menos, aumentando a capacidade de produção da empresa.The dry hopping process aims to extract the hop’s aromatic substances (essential oils), through the liquid-liquid extraction of the flower in pellets towards the beer or draft beer. There are many manners to do this process and each one has its harms and benefits. This work evaluates the increase in the mass transfer driving forces for a better extraction, and possible readjustments on the dosage, in order to reach an optimal level where the mass of inputs is as small as possible and reducing the method time, however, the sensory characteristics must be preserved, as long as the quality of the final product: the Hop Lager of the company Fabrica 1 - Micro Cervejaria Gastronômica homed in the city of Londrina. A 75% drop in use was reached for one variety of hop and the process took about 18 hours less, increasing the company's production capacity.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaEngenharia QuímicaUTFPRBrasilCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICACervejariasCerveja - Sabor e aromaLúpuloBreweriesBeer - Flavor and odorHopsEstudo comparativo da lupulagem em processo de dry hopping dinâmico em cervejaria artesanalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisLondrinaVieira, Admilson LopesVieira, Admilson LopesLima, Lisandra Ferreira deSouza, Maurício Jesus TavaresDourado, Rafael Antônio Seabrainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALlupulagemcervejariaartesanal.pdflupulagemcervejariaartesanal.pdfapplication/pdf1007225http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/27308/1/lupulagemcervejariaartesanal.pdf49c21b62a048c3984610bdd607b84b6fMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/27308/2/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD52TEXTlupulagemcervejariaartesanal.pdf.txtlupulagemcervejariaartesanal.pdf.txtExtracted texttext/plain41671http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/27308/3/lupulagemcervejariaartesanal.pdf.txt15a0edefdb08b57cbd2df454e7e7cbe8MD53THUMBNAILlupulagemcervejariaartesanal.pdf.jpglupulagemcervejariaartesanal.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1199http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/27308/4/lupulagemcervejariaartesanal.pdf.jpg3c9b1fd39520f0fb2177ec60d44aef7eMD541/273082022-02-23 03:10:12.321oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2022-02-23T06:10:12Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
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