Avaliação sensorial de licor artesanal de cravo e canela / Sensory analysis of clove and cinnamon artisanal liquor

• Autor(a) principal: Nascimento, Maria Rosa Figueiredo
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: de Oliveira, Katia Cansanção Correa, Hess, Cristiane, Lopes, Beatriz de Oliveira, Figueira, Angleson
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/46412
• topic: licor; bebidas alcoólicas; análise sensorial; atributos sensoriais; canela; cravo.

A produção de licor artesanal é simples podendo ser seguramente comercializado, devido sua perecibilidade, uma vez que esta bebida se conserva à temperatura ambiente e apresenta longa vida de prateleira. No entanto, sua aceitabilidade no mercado consumidor é fundamental para sua comercialização. Nesse sentido, o objetivo do presente estudo foi avaliar as características sensoriais e aceitação do licor de cravo e canela com graduações alcoólicas de 30º e 40º Gay Lussac (°GL). Foram formulados licores com duas graduações alcoólicas distintas e posteriormente avaliado os principais atributos como, aparência, cor, textura, odor e gosto, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos, cujos extremos correspondiam a “desgostei muitíssimo” = (1) e “gostei muitíssimo” = (9). Adicionalmente, foi aplicado o teste de intenção de compra. O estudo incluiu 100 voluntários não treinados de ambos sexos, com idade entre 20 e 60 anos. Na avaliação sensorial, os atributos textura, odor e gosto do licor de 30º GL apresentaram médias significativamente maiores comparado ao licor 40º GL. Além disso, ambas as graduações tiveram boa aceitabilidade, obtendo valores percentuais de 70. Na intenção de compra, mais da metade dos avaliados (58%) referiram que comprariam o licor de 30º GL. Nossos achados, demonstram boa aceitabilidade para os licores avaliados, especialmente o que apresentou menor graduação alcoólica (30º GL).