Da colheita das uvas ao engarrafamento: desenvolvimento das atividades e fundamentação

• Autor(a) principal: Fonseca, Josiane Filipa Martins
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/24692
• topic: Viticultura e enologia; Produção; Engarrafamento; Controlo de qualidade; Rastreabilidade; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Agricultura, Silvicultura e Pescas

O presente trabalho enquadra-se num estágio de natureza profissional, realizado numa empresa conceituada da Região dos Vinhos Verdes, Quinta da Lixa - Sociedade Agrícola, Lda. O estágio teve a duração de nove meses, no período de 1 de dezembro de 2020 a 12 de setembro de 2021, tendo posteriormente tido ainda a oportunidade do acompanhamento das vindimas, num período de cerca de quatro semanas. A Quinta da Lixa é uma empresa dedicada à conceção, produção e comercialização de vinhos. Tem como áreas de ação a parte agrícola, através dos departamentos de produção e engarrafamento, que se estendem ao processo de qualidade e laboratório. Para este estágio, pretendeu-se uma diversificação de tarefas de modo a ser possível a interação com as diversas realidades da empresa. O principal objetivo deste estágio foi o enriquecimento pessoal e profissional, tendo um contato direto com uma realidade do mercado de trabalho centrando-se, assim, no ambiente interno da adega incidindo no contacto com o processamento das uvas, desde a colheita ao produto final, isto é, o vinho em garrafa. O desenvolvimento das atividades desde o controlo da maturação em laboratório, vindima, tratamentos enológicos, estágio, estabilização tartárica e proteica e engarrafamento são as grandes etapas de todo o processo. Para além do acompanhamento das fases anteriormente mencionadas, também foi possível a familiarização com documentos do controlo de qualidade e rastreabilidade dos produtos, tal como o seu aperfeiçoamento, baseado nos princípios do método HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Durante o período de estágio foram verificados alguns documentos desatualizados e a necessidade de melhorias, com aquisição do programa de rastreabilidade para facilitar o processo, atualização das fichas de registos de manutenções e limpezas, atualização do Plano HACCP e foi iniciado o desenvolvimento do Plano de “Food Defense and Food Fraud”.