AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Schlabitz, Cláudia
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Ferreira da Silva, Sabrina Aparecida, Volken de Souza, Claucia Fernanda
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/468
Resumo: A busca por produtos naturais e saudáveis cresceu muito, motivo pelo qual o consumo de mel tem aumentado nos últimos anos, impelindo a busca pela qualidade e segurança alimentar deste produto. O Brasil é um grande produtor e está se destacando como exportador mundial de mel, decorrência da implantação do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC). Portanto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente e microbiologicamente amostras de mel da região do Vale do Taquari/RS, provenientes de diversas floradas, avaliando sua conformidade com a legislação vigente. Os parâmetros analisados foram cinzas, sólidos insolúveis, açúcares redutores, sacarose aparente, pH, acidez, hidroximetilfurfural, umidade, atividade de água, minerais, contaminantes, contagem total, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Clostridium sulfito redutores, Staphylococcus aureus e Salmonella spp.. Dentre as doze analisadas, quatro amostras apresentaram quantidades de sólidos insolúveis acima do limite, uma continha teor de sacarose superior ao estabelecido e uma apresentou valor inferior ao limite de açúcares redutores. Em relação aos demais parâmetros de qualidade analisados e estabelecidos pela legislação (IN n° 10 de 2008, Decreto n° 55.871 de 1965, Portaria nº 685 de 1998 e Resolução nº 12 de 1978), todas as amostras estavam de acordo. Os resultados obtidos demonstram que 83% das amostras analisadas estavam em desacordo aos padrões da legislação, indicando a necessidade de orientar os produtores da região a utilizarem peneiras de malha mais fina para diminuir a quantidade de sólidos insolúveis e observarem a maturidade do mel para a realização da colheita.
id UTFPR-3_076792fe77658f97a462d4221b8557ee
oai_identifier_str oai:periodicos.utfpr:article/468
network_acronym_str UTFPR-3
network_name_str Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
repository_id_str
spelling AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MELA busca por produtos naturais e saudáveis cresceu muito, motivo pelo qual o consumo de mel tem aumentado nos últimos anos, impelindo a busca pela qualidade e segurança alimentar deste produto. O Brasil é um grande produtor e está se destacando como exportador mundial de mel, decorrência da implantação do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC). Portanto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente e microbiologicamente amostras de mel da região do Vale do Taquari/RS, provenientes de diversas floradas, avaliando sua conformidade com a legislação vigente. Os parâmetros analisados foram cinzas, sólidos insolúveis, açúcares redutores, sacarose aparente, pH, acidez, hidroximetilfurfural, umidade, atividade de água, minerais, contaminantes, contagem total, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Clostridium sulfito redutores, Staphylococcus aureus e Salmonella spp.. Dentre as doze analisadas, quatro amostras apresentaram quantidades de sólidos insolúveis acima do limite, uma continha teor de sacarose superior ao estabelecido e uma apresentou valor inferior ao limite de açúcares redutores. Em relação aos demais parâmetros de qualidade analisados e estabelecidos pela legislação (IN n° 10 de 2008, Decreto n° 55.871 de 1965, Portaria nº 685 de 1998 e Resolução nº 12 de 1978), todas as amostras estavam de acordo. Os resultados obtidos demonstram que 83% das amostras analisadas estavam em desacordo aos padrões da legislação, indicando a necessidade de orientar os produtores da região a utilizarem peneiras de malha mais fina para diminuir a quantidade de sólidos insolúveis e observarem a maturidade do mel para a realização da colheita.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Schlabitz, CláudiaFerreira da Silva, Sabrina AparecidaVolken de Souza, Claucia Fernanda2010-07-09info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/46810.3895/S1981-36862010000100009Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010)1981-368610.3895/S1981-368620100001reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/468/499Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2010-07-09T19:56:32Zoai:periodicos.utfpr:article/468Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2010-07-09T19:56:32Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.none.fl_str_mv AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
title AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
spellingShingle AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
Schlabitz, Cláudia
title_short AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
title_full AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
title_fullStr AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
title_full_unstemmed AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
title_sort AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM MEL
author Schlabitz, Cláudia
author_facet Schlabitz, Cláudia
Ferreira da Silva, Sabrina Aparecida
Volken de Souza, Claucia Fernanda
author_role author
author2 Ferreira da Silva, Sabrina Aparecida
Volken de Souza, Claucia Fernanda
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv
dc.contributor.author.fl_str_mv Schlabitz, Cláudia
Ferreira da Silva, Sabrina Aparecida
Volken de Souza, Claucia Fernanda
description A busca por produtos naturais e saudáveis cresceu muito, motivo pelo qual o consumo de mel tem aumentado nos últimos anos, impelindo a busca pela qualidade e segurança alimentar deste produto. O Brasil é um grande produtor e está se destacando como exportador mundial de mel, decorrência da implantação do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC). Portanto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente e microbiologicamente amostras de mel da região do Vale do Taquari/RS, provenientes de diversas floradas, avaliando sua conformidade com a legislação vigente. Os parâmetros analisados foram cinzas, sólidos insolúveis, açúcares redutores, sacarose aparente, pH, acidez, hidroximetilfurfural, umidade, atividade de água, minerais, contaminantes, contagem total, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Clostridium sulfito redutores, Staphylococcus aureus e Salmonella spp.. Dentre as doze analisadas, quatro amostras apresentaram quantidades de sólidos insolúveis acima do limite, uma continha teor de sacarose superior ao estabelecido e uma apresentou valor inferior ao limite de açúcares redutores. Em relação aos demais parâmetros de qualidade analisados e estabelecidos pela legislação (IN n° 10 de 2008, Decreto n° 55.871 de 1965, Portaria nº 685 de 1998 e Resolução nº 12 de 1978), todas as amostras estavam de acordo. Os resultados obtidos demonstram que 83% das amostras analisadas estavam em desacordo aos padrões da legislação, indicando a necessidade de orientar os produtores da região a utilizarem peneiras de malha mais fina para diminuir a quantidade de sólidos insolúveis e observarem a maturidade do mel para a realização da colheita.
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010-07-09
dc.type.none.fl_str_mv
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/468
10.3895/S1981-36862010000100009
url https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/468
identifier_str_mv 10.3895/S1981-36862010000100009
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/468/499
dc.rights.driver.fl_str_mv Direitos autorais 2016 CC-BY
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Direitos autorais 2016 CC-BY
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
dc.source.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010)
1981-3686
10.3895/S1981-368620100001
reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
collection Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
repository.name.fl_str_mv Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv ||rbta-pg@utfpr.edu.br
_version_ 1809282202621444096